恒冰 发表于 2010-5-6 01:39:30

自制泡椒凤爪

自制泡椒凤爪

（本人有两个问题材不太明白，在文章中带很多问号的就是，希望知道的大厨或朋友指点一下，不胜感激）

准备材料：
1. 香料：**头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。
3. 原料：鸡爪子
4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许
第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉
也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。
2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
让鸡爪更加入味，泡出来更加香
3.加入**头辣椒和花椒
4.白酒必不可少，准备一瓶白酒
5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。
所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。
6.加入冷水在锅里开始煮（是和刚才那些材料一起加水，还是捞起来，单单加清水煮啊）？？？？？
7.煮大概15-20分钟的时间
8，然后关火泡十分钟的时间

9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质
（是不是之前煮的那些东西除了鸡爪其他的东西都不要了。）？？？？
10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里
洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡
再加入一些糖，白醋，盐，味精
泡2天之后就可以吃了。

人间净土 发表于 2010-5-6 08:00:03

不要用高度重复的内容来销售金币。

断刀 发表于 2010-5-6 09:03:34

好象我们这边都是这么做的嘛

qcw 发表于 2010-5-6 13:59:59

写的不够详细    煮的时间可能太久了   煮过头鸡爪很烂

smart_cookie 发表于 2010-5-6 16:45:04

关键是 鸡爪上的肉有没泡起来

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-6 21:41:16

过期的了。

天一 发表于 2010-5-9 14:38:58

我是鸡脚洗净,水烧开,放姜酒,后放入鸡脚马上关小火10分钟关火,泡10分钟,后用凉开水冲凉,另凉开水中加入各调味料,放入鸡脚,入冰箱中10小时,盐量我放了水的百分之5,新年请客做的,大家说不错,

こ栤唥↖佳楠 发表于 2010-5-9 20:02:43

呵呵呵，，好。。

指间流沙 发表于 2010-11-10 13:49:27

7楼可以说一下放什么调料吗？

zhuyl614 发表于 2010-11-11 21:00:16

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