厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 纯辣椒红油，最好火锅店拉色最佳（觉得可以斑竹加精）

竹君 发表于 2010-7-26 18:43:20

支持，我要学习！

mary95000 发表于 2010-7-26 20:24:30

看看看看

hhht1256 发表于 2010-7-26 20:54:33

学习一下

2731948 发表于 2010-7-26 20:55:03

非常感谢楼主

qcw 发表于 2010-7-26 23:53:11

看看什么样的   可以考虑用下药简单点的

a630200323 发表于 2010-7-27 00:51:55

56# 缘来在今天
本人觉得炼制红油加香料，的话就有一点画蛇添足的味道，辣椒油嘛就是要取它的本味，原始的味道，香料哪怕加少量的也会影响辣椒的本香味




一般的红油加香料的原因：一个辣椒煮得不好会失去辣味，而没有本味得。还有可能会是燥辣味，如果是燥辣燥辣的我想肯定不会有人会去吃的，四川和重庆这边可能会喜欢这种燥辣味。但是其他省呢。加香料一个可以减少燥辣味，油也可以边得更香的。
    我也说过 火锅拉色是最好的，就是可以把火锅老油变得更香，红油这样个人觉得比没有香，不知道大家怎么样了，。

mumaren2002 发表于 2010-7-27 01:00:41

好好学习下，谢谢楼主

永哥 发表于 2010-7-27 10:28:49

学习学习

306810660 发表于 2010-7-27 10:48:07

只有颜色吗

hu3020011 发表于 2010-7-27 12:49:15

观摩向下

fengron2006 发表于 2010-7-27 15:39:28

1# a630200323 看看怎么样啊

伦巴色衣典 发表于 2010-7-27 17:11:54

好好学习下，谢谢楼主

yxy8132 发表于 2010-7-27 18:55:14

学习学习

清爽一夏719 发表于 2010-7-27 20:42:32

学习学习

979692500 发表于 2010-7-27 20:43:37

学习了

ODANGE 发表于 2010-7-27 23:20:46

支持新人

shuang1975 发表于 2010-7-27 23:55:31

来学习下~~~~~~~~~~~

hh0008 发表于 2010-7-28 01:01:09

谢谢!向楼主学习了

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