wjs1975310 发表于 2010-10-18 19:52:31

羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？

羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？熬出来味道好吗?比例是多少呢？要怎么熬呢？哪位大厨知道麻烦告诉一下。谢谢

依然沉沦 发表于 2010-10-18 19:52:32

我个人认为可以的，因为都是骨头所含有蛋白质，以及元素比较相同，不同的只是味道而已。鸡骨有鲜香，羊骨有温补是可以的。
骨头汤熬制 步奏大致一样，，主要分清汤 浓汤之分，主要看你自己要熬什么样的 汤，，，
   一般来说掉汤 前 骨头先凉水 冲洗 泡 1-2小时样子 没有血水杂质 汤才 好
   再个 要用凉水熬汤 才能将骨头里面的骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出，大火烧开小火慢炖。
         最好不要半路加凉水影响汤汁的 营养具体我也说不明白呵呵 （营养学就看点点书忘记了）
   这个比例 我没做过 但是既然用羊骨头顿 一定会有膻味 建议放点生姜 大葱 当归（少许），不建议放黄酒
      所以呢 鸡架 应该要比羊肉少点，
   做浓汤的话 我建议再追加（不是买**呵呵）放点鱼骨头，

依然沉沦 发表于 2010-10-18 23:31:35

那2个点点 是 caipiao 呵呵

wjs1975310 发表于 2010-10-18 23:34:57

呵呵，谢谢。。

艾瑞克 发表于 2010-10-19 12:56:43

熬羊肉汤要将羊肉的味道压住，多放一些原料，这样的汤才鲜美！

langwo 发表于 2010-10-26 15:02:16

知识啊

印象主义 发表于 2010-11-16 08:47:59

学习学习，感谢

淸沁溪 发表于 2010-11-16 08:56:18

长见识啦，要好好学习

zhuyl614 发表于 2010-11-17 09:50:39

学习\\

gushi543308 发表于 2011-2-3 16:18:51

长见识啦，要好好学习

ava000000 发表于 2011-9-9 11:44:53

依然沉沦 发表于 2010-10-18 23:31 static/image/common/back.gif
那2个点点 是 caipiao 呵呵

小弟弟师傅太帅了。。。呵呵

ha8838 发表于 2011-9-28 06:45:53

我见过一个是用 34斤羊骨 腿骨脊骨各半+10个鸡架

bbgood 发表于 2011-10-1 16:10:32

长见识了。顶呀
页: [1]
查看完整版本: 羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗？