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羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗?

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1#楼位置
发表于 2010-10-18 19:52:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
10金币
羊骨头和鸡骨架能一起熬老汤吗?熬出来味道好吗?比例是多少呢?要怎么熬呢?哪位大厨知道麻烦告诉一下。谢谢

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我个人认为可以的,因为都是骨头所含有蛋白质,以及元素比较相同,不同的只是味道而已。鸡骨有鲜香,羊骨有温补是可以的。 骨头汤熬制 步奏大致一样,,主要分清汤 浓汤之分,主要看你自己要熬什么样的 汤,,, 一般来说掉汤 前 骨头先凉水 冲洗 泡 1-2小时样子 没有血水杂质 汤才 好 再个 要用凉水熬汤 才能将骨头里面的骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出,大火烧开小火慢炖。 最好不要半路加凉水影响汤汁 ...


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2#楼位置
发表于 2010-10-18 19:52:32 | 只看该作者
我个人认为可以的,因为都是骨头所含有蛋白质,以及元素比较相同,不同的只是味道而已。鸡骨有鲜香,羊骨有温补是可以的。
  骨头汤熬制 步奏大致一样,,主要分清汤 浓汤之分,主要看你自己要熬什么样的 汤,,,
   一般来说掉汤 前 骨头先凉水 冲洗 泡 1-2小时样子 没有血水杂质 汤才 好
   再个 要用凉水熬汤 才能将骨头里面的骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出,大火烧开小火慢炖。
         最好不要半路加凉水影响汤汁的 营养具体我也说不明白呵呵 (营养学就看点点书忘记了)
   这个比例 我没做过 但是既然用羊骨头顿 一定会有膻味 建议放点生姜 大葱 当归(少许),不建议放黄酒
      所以呢 鸡架 应该要比羊肉少点,
     做浓汤的话 我建议再追加(不是买**呵呵)放点鱼骨头,

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3#楼位置
发表于 2010-10-18 23:31:35 | 只看该作者
那2个点点 是 cai  piao 呵呵
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4#楼位置
 楼主| 发表于 2010-10-18 23:34:57 | 只看该作者
呵呵,谢谢。。
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5#楼位置
发表于 2010-10-19 12:56:43 | 只看该作者
熬羊肉汤要将羊肉的味道压住,多放一些原料,这样的汤才鲜美!
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6#楼位置
发表于 2010-10-26 15:02:16 | 只看该作者
知识啊
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7#楼位置
发表于 2010-11-16 08:47:59 | 只看该作者
学习学习,感谢
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8#楼位置
发表于 2010-11-16 08:56:18 | 只看该作者
长见识啦,要好好学习
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9#楼位置
发表于 2010-11-17 09:50:39 | 只看该作者
学习\\
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10#楼位置
发表于 2011-2-3 16:18:51 | 只看该作者
长见识啦,要好好学习
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11#楼位置
发表于 2011-9-9 11:44:53 | 只看该作者
依然沉沦 发表于 2010-10-18 23:31
那2个点点 是 cai  piao 呵呵

小弟弟师傅太帅了。。。呵呵
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12#楼位置
发表于 2011-9-28 06:45:53 | 只看该作者
我见过一个是用 34斤羊骨 腿骨脊骨各半+10个鸡架
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13#楼位置
发表于 2011-10-1 16:10:32 | 只看该作者
长见识了。顶呀
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