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开山怪 发表于 2010-11-14 15:43:03

香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻，玉果吗？

香果和肉蔻的区别? 香果是肉蔻，玉果吗？怎么分辨 怎么区分？

如题.有个老油配方里用到香果4斤肉蔻5斤

但我了解是香果.肉蔻.玉果都是一样的东西. 可能肉蔻是没有壳的香果.但也是一样的东西呀
难道有壳没壳区别那么大?

还有就是老扣?

谢谢高手解答

管理员人间净土 发表于 2015-6-18 08:45:47

http://www.chu6.com/thread-28038-1-1.html   这是肉蔻高清图

http://www.chu6.com/thread-26408-1-1.html   这是香果高清图。


香果去掉壳以后就是 肉蔻 玉果 肉豆蔻 肉果。香果真正使用的时候也是要去掉壳的。




香果和肉蔻的区别? 视频演示

http://www.chu6.com/mp4/xiangliao/roukou2.mp4

广武小厨 发表于 2010-11-14 18:30:50

据我所知 香果和玉果是一种肉寇单独是一种至于你说肉寇是没有壳的香果 我看不一定 各地对香料的名称叫法不一

这两天有空我到专门卖香料的店里在咨询一下 比较比较

shubop 发表于 2010-11-14 20:40:35

本帖最后由 shubop 于 2010-11-14 20:42 编辑

药名：川芎

别名：山鞠穷、芎藭、香果、胡藭、马衔、芎藭、雀脑芎、京芎、贯芎、抚芎、台芎、西芎


名称: 肉蔻

别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。

依然沉沦 发表于 2010-11-14 21:18:10

呵呵看来被回答了 顶个人气

开山怪 发表于 2010-11-15 00:02:10

谢谢,
网上我也搜索了. 香料的地方也问了几个.都是香果.玉果.肉蔻是一样

川穹的话网上是这么说的.但实际好像不是这个东西呀

没有如果 发表于 2010-11-15 02:42:57

香果是香果，肉蔻是肉蔻，不是一种药材

mfdyhk 发表于 2010-11-15 09:34:00

我也不明白的，希望看到正确说法

shubop 发表于 2010-11-15 19:03:38

看看图片，不一样的东西

私房菜 发表于 2010-11-15 19:35:44

啊,我有时也被这些叫法搞混了,多谢提供!

janeai623 发表于 2010-11-15 21:46:34

玉果是圆的。 肉蔻是椭圆的。都是硬壳。玉果用的少。最好不要放。放也要少些。。。中药味不要太过于钻研。现在不都是健康饮食吗。无色素。无添加剂。不是很好的吗。
中药就好比 太极。无声似有声。有时研究的太高明了就是1中失败

依然沉沦 发表于 2010-11-15 22:15:23

有个问题,,,什么老油用这2个材料 4-5斤 ,,,,这个用量很恐怖的,,,一般20斤的 卤水 才用一点点,,,更何况老油,,,这个 原料油量 是多发 可以透露下吗?谢谢

开山怪 发表于 2010-11-16 15:48:47

这个是大量做的比例

开山怪 发表于 2010-11-16 15:50:25

那么肉蔻呢.具体是什么????????????

没有如果 发表于 2010-11-16 22:39:49

http://www.tcm100.com/Images_ZhongYaoXue/Roudoukou-YaoCai-L.jpg 这个是肉豆蔻

成一刀 发表于 2010-11-17 10:30:10

学习学习！

fangsan333 发表于 2010-11-17 22:04:27

肉扣是肉扣，香果也叫长香果，和肉扣是不一样的。和我一起讲课的一个师傅就说两个是一种东西，其实根本就不是一种东西。

开山怪 发表于 2010-11-18 11:18:24

但是你去买的话,买不到2种,香料老板要就说是一样的.要就说没有其中一种

郁闷ing

wjs1975310 发表于 2010-11-18 12:29:37

把香果砸开，里面的芯和肉蔻一模一样，切开闻闻味道也一样，，，会不会真是一种东西啊，怎么看怎么一样，就差嚼了，，

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