puhaibo110 发表于 2010-12-31 19:38:35

脆皮糊的调制

刚刚做了道糖醋里脊 已经上传了照片
在网上看到的一个脆皮糊的配方 于是就尝试着做了一下 感觉还挺好 炸出来外酥内嫩的
面粉150克 淀粉50克 小苏打5克调成糊
不知道各位同学还有没有更好的方子拿出来大家分享一下

こ栤唥↖佳楠 发表于 2011-1-8 17:27:14

{:3_245:}

eoeoeo123 发表于 2011-1-11 10:23:45

谢谢楼主分享，学习了

艾瑞克 发表于 2011-1-12 17:31:42

炸过了的话就不只是脆不脆的问题了，所以炸的时间也要把控好

雪莲花 发表于 2011-3-20 15:28:12

几比几的比例呀    详细些   谢谢

bbgood 发表于 2011-10-3 15:53:33

不错，谢谢呀

烟逝的美好 发表于 2011-11-2 23:12:14

记得好像用糖 和醋 加淀粉   炸出来的又好看又脆

御赐鹏大将军 发表于 2011-11-9 10:18:19

不错，鱼香脆皮豆腐挂的就是脆皮糊

zhuxj 发表于 2011-11-19 18:22:26

两小把淀粉生粉，比例为1:1，泡打半调味勺，2/3的全蛋，加水调匀以能挂住原料为好，最后加15克左右的油，大概就是这个样子。

爱厨 发表于 2011-11-19 21:12:04

学习一下

yangzi 发表于 2011-11-19 23:06:03

{:3_229:}

xzg1977xzg 发表于 2011-11-19 23:58:40

看看，什么大的

liuboxuan2011 发表于 2011-11-20 06:53:24

我在饭店做的大致一样,稍有不同,属于酥糊,一份是两个鸡蛋,加上生粉,全力朝一个方向搅拌,然后加泡打粉少许,继续搅拌,最后加上清油,用力搅拌,就好了,使肉均匀沾上,高温油锅下入,又胖又大,很装盘,省材料,颜色黄亮,口感很好,不妨试试!

jxtzh 发表于 2011-12-7 09:33:55

学习了

黄易 发表于 2011-12-7 16:04:10

学习了，不错。
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