脆皮糊的调制

puhaibo110

刚刚做了道糖醋里脊 已经上传了照片
在网上看到的一个脆皮糊的配方 于是就尝试着做了一下 感觉还挺好 炸出来外酥内嫩的
面粉150克 淀粉50克 小苏打5克调成糊
不知道各位同学还有没有更好的方子拿出来大家分享一下

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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こ栤唥↖佳楠

eoeoeo123

谢谢楼主分享，学习了

艾瑞克

炸过了的话就不只是脆不脆的问题了，所以炸的时间也要把控好

雪莲花

几比几的比例呀    详细些     谢谢

bbgood

不错，谢谢呀

烟逝的美好

记得好像用糖 和醋 加淀粉   炸出来的又好看又脆

御赐鹏大将军

不错，鱼香脆皮豆腐挂的就是脆皮糊

zhuxj

两小把淀粉生粉，比例为1:1，泡打半调味勺，2/3的全蛋，加水调匀以能挂住原料为好，最后加15克左右的油，大概就是这个样子。

爱厨

学习一下

yangzi

xzg1977xzg

看看，什么大的

liuboxuan2011

我在饭店做的大致一样,稍有不同,属于酥糊,一份是两个鸡蛋,加上生粉,全力朝一个方向搅拌,然后加泡打粉少许,继续搅拌,最后加上清油,用力搅拌,就好了,使肉均匀沾上,高温油锅下入,又胖又大,很装盘,省材料,颜色黄亮,口感很好,不妨试试!

jxtzh

学习了

黄易

学习了，不错。