脆皮糊的调制

puhaibo110 · 发表于 2010-12-31 19:38:35

刚刚做了道糖醋里脊已经上传了照片
在网上看到的一个脆皮糊的配方于是就尝试着做了一下感觉还挺好炸出来外酥内嫩的
面粉150克淀粉50克小苏打5克调成糊
不知道各位同学还有没有更好的方子拿出来大家分享一下

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こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2011-1-8 17:27:14

eoeoeo123 · 发表于 2011-1-11 10:23:45

谢谢楼主分享，学习了

艾瑞克 · 发表于 2011-1-12 17:31:42

炸过了的话就不只是脆不脆的问题了，所以炸的时间也要把控好

雪莲花 · 发表于 2011-3-20 15:28:12

几比几的比例呀详细些谢谢

bbgood · 发表于 2011-10-3 15:53:33

不错，谢谢呀

烟逝的美好 · 发表于 2011-11-2 23:12:14

记得好像用糖和醋加淀粉炸出来的又好看又脆

御赐鹏大将军 · 发表于 2011-11-9 10:18:19

不错，鱼香脆皮豆腐挂的就是脆皮糊

zhuxj · 发表于 2011-11-19 18:22:26

两小把淀粉生粉，比例为1:1，泡打半调味勺，2/3的全蛋，加水调匀以能挂住原料为好，最后加15克左右的油，大概就是这个样子。

爱厨 · 发表于 2011-11-19 21:12:04

学习一下

yangzi · 发表于 2011-11-19 23:06:03

xzg1977xzg · 发表于 2011-11-19 23:58:40

看看，什么大的

liuboxuan2011 · 发表于 2011-11-20 06:53:24

我在饭店做的大致一样,稍有不同,属于酥糊,一份是两个鸡蛋,加上生粉,全力朝一个方向搅拌,然后加泡打粉少许,继续搅拌,最后加上清油,用力搅拌,就好了,使肉均匀沾上,高温油锅下入,又胖又大,很装盘,省材料,颜色黄亮,口感很好,不妨试试!

jxtzh · 发表于 2011-12-7 09:33:55

学习了

黄易 · 发表于 2011-12-7 16:04:10

学习了，不错。

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