大家看我的料有需要改动的地方吗？希望大家多提意见建议，先谢谢大家了
料以五香味道为主八角20桂皮30小茴香25肉蔻20良姜40
草果30香叶20丁香10 三奈25白芷30
砂仁25荜拨10 香茅草15甘崧3花椒15
香砂20辣椒40 白寇30陈皮20（都以g计算）
以上是卤水的香辛料20斤水加啤酒两瓶
冰糖300G（这个用量大小呢？）味精200G鸡精适量 盐500到700
葱四棵 姜300G乙基麦芽酚3G料酒200G鸡油适量（炒料用没多少看着差不多就行了）
蜂蜜四两加水六两（上色用的）我做的猪头是用烤的上色
高汤就用点便宜玩意猪牛的棒子骨，和鸡架子凑上个五六斤就
八角 桂皮 小茴香 草果 白芷白寇 葱（切段）姜（切菱形块）一起超香葱变干前面的料出来香味为准
三奈 砂仁 荜拨 香茅草 香砂 陈皮 香叶用水泡半天（主要是有点泥沙用水泡一下出味）
上面的做法只是自己那么做的，不知道对不对，有不对的地方请大家帮忙纠正一下谢谢
上面的工作做完了就混一起倒水用小火的，火大了浪费。多久？2个小时吧，最好在泡一晚上。
最后放糖味精料酒的,忘记说了上面的料用料盒子装上。
这个卤水我是卤猪下货的，别的没试过不知道行不行。
第一次写出来我组织不好语言希望大家看的懂，请多包涵。
希望大家多提意见，我相信有了大家的意见我会做的更好。 药料的配比，出来的味道应该是一般。而且用了啤酒不知对肉有什么影响？香精只用了麦芽粉会不会肉香味不浓？？ 我感觉药量 太大了
我的50斤 用的香料量 都没更大 都是 好浓 药材味了 我感觉做出来也是家里吃还可以，卖相没什么特色
前辈师傅们给提点意见以及建议好吗
这里先谢谢了 这副料是不是南方的煮法.北方不用辣椒茅草.大料也不用炒.卤猪下货不可房牛骨熬汤.这个方子用量在第一次卤时连卤三锅后减半用量 20斤水 8两料有些多
页:
[1]