本人实体店五香牛肉配方及详细流程，可换99鸭脖真配方
实体店，专营道口烧鸡五香牛肉，鲜肉50千克 水泡出血水，1.5千克盐加15克硝腌制2-7天，夏短冬长，氽水紧肉
花椒33克、茴香65克、八角65克、良姜17克、白芷17克、桂皮17克、肉桂17克、陈皮17克、草寇17克、肉蔻17克、白寇33克、红寇17克，砂仁33克、山楂17克、丁香33克、荜茇17克、木香17克、草果17克、姜17，甘草17
流程：
1、切分为厚4-5CM，大小为1。5-2。5公斤左右，厚处顺纤维划刀。
2、生肉浸泡4小时以上，换水3次，尽量出尽血水，沥干。
3、夏天腌两天，每公斤80克盐，春秋3-5天，冬5-7天，100克盐，硝用量每公斤1克，花椒量每公斤1克（焙香研），用缸腌不得用金属器具，日翻一次（我懒时两天翻一次）
4、取出泡2小时以上洗净沥干。
5、氽水5-10分钟入冷水泡使肉紧。秘诀：放入苹果块可去腥
6、大，老放锅中间，靠下，料包先温水泡半小时，放中间，一层一层放肉，注意间隙。入盐，入老汤，水
7、大火烧开，入硝，50公斤6-8克，煮5-10分，小火4小时，停火。中间翻肉1-2次，量小只有两三层时可不翻。
8、入50克黄酒，自然放凉，如果不急用，可让其在锅中泡12小时。
9、捞出2小时后表面自然晾干，出售。
调颜色时酌加红米或吃红
操作细节在这个帖子里：请进入查看
http://www.chu6.com/thread-12893-1-1.html 流程及方法有何问题或建议请留下，谢谢! 只有个香料的配比，如果要提供请提供完全。 好的，马上补充完整 流程已补全，实用过程中有问题可随时解决。 晕100啊？？够吓人的。 一分价格一分货，物有所值
俺的牛肉在我们这儿也是一绝，学的时候也没少花费人力和财力，干了几年了，生意不错。 相对其他 确实是天价了~
偶就做第一个吃螃蟹的人吧~ 本帖最后由 fengzhuang 于 2011-2-25 21:53 编辑
没用过硝水，都是用硝，放时可用温水调开，缓放滚头处，不知道怎么回你信息，下面的细节希望你能看到，原来的贴没法编辑了 接下贴，操作过程细节 你这一个帖子马上得了 200金币，从一无所有到百元富翁。{:3_247:} 这就是一招鲜吃遍天下吧，唉，真亏有这个厨艺交流网，以前都不知道，大家把东西都共享出来，取之于民用之于民 天价啊… 等我有钱了我也买 等我
攒够了钱马上买 {:3_240:}真的这么好？ 我看看够不，谢谢 说的好，取之于民，用之于民