北北
发表于 2011-3-30 10:12:24
卤水的制作主要关键处和大家一起分享。
卤水的关键在那些地方
1.要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，他有吊味增鲜的作用，如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量；
2玫瑰露酒应在原料下卤油之后下入；
3腥味重的原料卤制前必须焯水；
4牛肉猪肉等原料要提前码味。有些原料还要加入香料一同腌制。
5卤制原材料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。
6卤油的多少控制：一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。多了，卤水内的热气无法很快散热，容易使卤水发酵翻泡，少了香味挥发过快，使卤水损失香味及卤制品的油润滋味。
**** Hidden Message *****
zyjn
发表于 2011-3-30 12:16:32
学习卤水的制作主要关键处
馋嘴客
发表于 2011-3-30 12:34:30
看看和我的。。。。。
无出色的汉子
发表于 2011-3-30 13:02:24
学习学习
mmmnnn
发表于 2011-3-30 13:29:15
看看哦。{:3_240:}
fairyfu
发表于 2011-3-30 14:16:16
学习学习
fairyfu
发表于 2011-3-30 14:24:05
香料是由是什么组成的？
7612
发表于 2011-3-30 14:59:10
学习学习啊
杨哥
发表于 2011-3-30 15:02:14
请高手指点{:3_230:}
jczhx
发表于 2011-3-30 18:05:33
学习学习啊
卓尔不君
发表于 2011-3-30 19:49:15
来学习一下
yl8060
发表于 2011-3-30 20:56:51
一起分享
祁东人
发表于 2011-3-30 21:18:06
学习学习
qq3333520
发表于 2011-3-30 21:21:26
学习一下
wyx_425
发表于 2011-3-30 21:50:32
学习，学习
qq521qq521
发表于 2011-3-30 21:51:53
学习一下
学习佩服
发表于 2011-3-30 21:57:29
这几天对卤水特别感兴趣，谢谢楼主及时雨啊。
学习佩服
发表于 2011-3-30 22:01:52
请问楼主可以把芳香料和苦香料具体的说一下吗，谢谢。
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