卤水的制作主要关键处和大家一起分享。

北北 · 发表于 2011-3-30 10:12:24

卤水的关键在那些地方
1.要想卤水好，离不开陈年卤水的卤油，他有吊味增鲜的作用，如果没有陈年卤水的卤油，可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量；

2玫瑰露酒应在原料下卤油之后下入；

3腥味重的原料卤制前必须焯水；

4牛肉猪肉等原料要提前码味。有些原料还要加入香料一同腌制。

5卤制原材料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。

6卤油的多少控制：一般以卤水表面有一层薄薄的卤油为宜。多了，卤水内的热气无法很快散热，容易使卤水发酵翻泡，少了香味挥发过快，使卤水损失香味及卤制品的油润滋味。

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zyjn · 发表于 2011-3-30 12:16:32

学习卤水的制作主要关键处

馋嘴客 · 发表于 2011-3-30 12:34:30

看看和我的。。。。。

无出色的汉子 · 发表于 2011-3-30 13:02:24

学习学习

mmmnnn · 发表于 2011-3-30 13:29:15

看看哦。

fairyfu · 发表于 2011-3-30 14:16:16

学习学习

fairyfu · 发表于 2011-3-30 14:24:05

香料是由是什么组成的？

7612 · 发表于 2011-3-30 14:59:10

学习学习啊

杨哥 · 发表于 2011-3-30 15:02:14

请高手指点

jczhx · 发表于 2011-3-30 18:05:33

学习学习啊

卓尔不君 · 发表于 2011-3-30 19:49:15

来学习一下

yl8060 · 发表于 2011-3-30 20:56:51

一起分享

祁东人 · 发表于 2011-3-30 21:18:06

学习学习

qq3333520 · 发表于 2011-3-30 21:21:26

学习一下

wyx_425 · 发表于 2011-3-30 21:50:32

学习，学习

qq521qq521 · 发表于 2011-3-30 21:51:53

学习一下

学习佩服 · 发表于 2011-3-30 21:57:29

这几天对卤水特别感兴趣，谢谢楼主及时雨啊。

学习佩服 · 发表于 2011-3-30 22:01:52

请问楼主可以把芳香料和苦香料具体的说一下吗，谢谢。

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