河南烩面制作方法简介（视频版）
河南传统烩面制作方法简介视频版制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。
1、 面的制作
面粉500克水250克盐10克
用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。
我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。
然后在面表面再刷一次少量的油。准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。
http://player.youku.com/player.php/sid/XMjY1NjI0NjI0/v.swf 谢谢管理员的奉献哦 学习了就得顶！ {:3_243:}在这边加些芝麻酱也行，这边吃烩面都喜欢芝麻酱 这个10克盐是不是有点多？？？ 本帖最后由 仰望 于 2011-9-28 15:06 编辑
{:3_243:}这边做烩面一般都是按调料小勺，一勺即可（炒菜用的最小调味勺别搞错），小碗一般是半勺多，我们北方口味重，并且里面还加芝麻酱 烩面汤子很重要，肥汤超赞的。 河南烩面很好吃的
页:
[1]