河南烩面制作方法简介（视频版）

人间净土 · 发表于 2011-5-10 09:10:09

河南传统烩面制作方法简介视频版
制作河南羊肉烩面的关键在于汤、面和配料的搭配。

1、面的制作
面粉500克水250克盐10克
用少量的水先把盐溶化，然后把水分几次倒入面中充分的糅合，把面揉光，揉光后用保鲜膜盖好醒10分钟，然后再揉，这样反复的揉3-4次，让面达到非常光滑和白就可以了。我们把揉好的面搓成擀面杖粗的条，然后用手抓剂子，一剂也就是2两，一般人的拳头正好是2两的标准。

我们把抓好的剂子再搓成黄瓜粗细的粗条，都搓好后用刷子在面上少刷点油，然后我们用手掌把粗面条压扁，用擀面杖从中间压一下然后往两边擀，擀成比手掌窄点的宽条，最后用擀面杖在中间压一下，方便我们扯面。

然后在面表面再刷一次少量的油。准备好不锈钢托盘，在表面也刷层油，然后把擀好的面片放上去，再擀其他的，擀好第二个稍微偏一点压在第一个上边，就这样全部擀好放在一起，最后在上边盖保鲜膜备用。

如果无法播放，请点击此处在新窗口打开

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-13211-1-1.html

指间流沙 · 发表于 2011-5-11 19:00:43

谢谢管理员的奉献哦

弹吉他的厨子 · 发表于 2011-5-11 21:33:58

学习了就得顶！

仰望 · 发表于 2011-9-27 23:51:31

在这边加些芝麻酱也行，这边吃烩面都喜欢芝麻酱

ha8838 · 发表于 2011-9-28 06:30:08

这个10克盐是不是有点多？？？

仰望 · 发表于 2011-9-28 15:05:44

本帖最后由仰望于 2011-9-28 15:06 编辑

这边做烩面一般都是按调料小勺，一勺即可（炒菜用的最小调味勺别搞错），小碗一般是半勺多，我们北方口味重，并且里面还加芝麻酱

落单舞步 · 发表于 2011-12-14 04:12:29

烩面汤子很重要，肥汤超赞的。

xzg1977xzg · 发表于 2011-12-14 08:09:55

河南烩面很好吃的

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

河南烩面制作方法简介（视频版）

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题