天使胡杨 发表于 2011-7-3 03:02:28

关于常温下牛油火锅料包凝固问题

我是一个火锅加盟店的，我现在就碰到一个很奇怪的问题 我师傅的配方和我是一个 他炒出的牛油火锅料在常温下成液体 而我炒出来的却是凝固的固体 我问他 他没有说解决的办法 就说是温度低牛油都凝固   开始我以为是牛油出问题 但是我在同一温度下也就是常温下 我和他的一对比就证明不是温度问题 因为他的就是液体我的就是凝固了 我到现在想了很多办法 都没有解决我换了精致牛油也是凝固哎 希望大家能给予帮助

zf1230 发表于 2011-7-5 09:17:15

{:3_240:}

断刀 发表于 2011-7-5 19:42:20

请问，您为啥非要液体？

mmmnnn 发表于 2011-7-9 15:00:28

加了色拉油

天使胡杨 发表于 2011-7-11 01:34:33

因为如果是固体就很麻烦 每次给顾客倒红油的时候就会很难看很恶心 而且倒不干净 我们总店却是液体颜色很好看 而且上锅倒料包也很干净 所以我想知道这里面有没有我忽略的知识

天使胡杨 发表于 2011-7-11 01:35:07

我的火锅底料没有放色拉油 是纯的牛油很菜籽油火锅

xiaocai 发表于 2013-9-12 06:36:34

谢谢分享
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