二者缺一不可 这个我一定要看看啦！ 学习学习
RE: 原创红油（辣椒油），**式奉献，望加精。
说实话，都在吹牛，包括版主我都没有看得上几个。 怎么才有金币哦 所有内容解密:大家说了很多红油配方，有些配方真的很好，可是不够完善，不知道作者是忘了交代还是如何
下面我说一下我的红油配方和流程
1、菜籽油5升桶一桶（一定要菜籽油）
烧热到冒烟（去生味）
换小火，让油温回落
2、同时放入带籽剪断的辣椒0.6斤（出香）和切十字形两刀的洋葱2头（洋葱：此时并不是提洋葱的味道，有另外用途）搅拌一下
3、接着放热水泡过半小时的辣椒0.4斤（出色）和姜片、拍过的大蒜共一把（姜片和大蒜分量一样）搅拌一下
4、此时温度稍低了就可以：
放入辣椒粉末0.5斤（出辣味）同时倒入“低度米酒”一次性杯子半杯和“冰糖”一撮、熟芝麻一撮。（提取辣椒碱：辣味的根源，糖在70度左右，最容易融化）搅拌一下
关火、浸泡、、、、1天完成。
5、如果想麻一点，可以在第二步后面，放入八角和花椒一把（1比3：八角1，花椒3）
备注：
至于紫草，我觉得就不必放了。只是个颜色，熬的不香辣，颜色再好也没用
香料也不要放那么多，毕竟熬的是辣椒油，不是香油
其余重点和缘故都表在后面括号内
所以，大家完全可根据自己经验熬制出不同色、味的红油，嘿嘿
感谢购买此方的厨友，祝大家厨艺进步，财源滚滚。
提醒一个诀窍：洋葱！！！自己想吧。。。。哈哈哈哈
买个关子对不起啊，因为洋葱加工方式多，如果有对洋葱有研究的厨友有此方面的心得我愿意交换。
补充内容 (2011-8-6 01:04):
至于里面提到的洋葱，如果有厨友分享一些其它方面的心得，我愿意无偿把此配方发到您邮箱。 楼主保留了不少，提颜色辣味香味只需在辣椒粉上下功夫，没必要那么多花样。四川的红油名誉天下，菜籽油烧到冒青烟是真的，放素菜炸也是真的，后面的辣椒粉很重要，大家把辣椒剪成节与花椒按8比2的比例额配合，在锅中小火慢炒。炒到辣椒与花椒的混合香味都出来了，而且辣椒也炒脆了，不要炒煳了，炒得时间加点粘锅油。然后凉冷，此时的辣椒一把抓起来声声脆响，用机器绞碎即可。剩下的过程分三次下辣椒粉，第一次下的时间油温度要高点提香味，第二次下的时间是提辣味，最后一步提颜色。温度自己把握，这里说来话长。最后倒入熟芝麻即可。可在第一次放辣椒分得时间，放几颗大料白扣即可，绝对不差。大家可以试试。 楼上说的实在
好谢谢 新人没钱买，等凑够了再来。 有点贵 俺冇金币，眼馋{:3_227:} 哦 那说说 和普通红油有什么区别 好我也买一个
洋葱 什么时候用 ？ 怎么用？ 望详细告之，我是新手 还望不吝赐教，谢谢！！我的邮箱 mhy7157@yahoo.com.cn 学习学习 调味品是有地域限制的，并非能吃遍全国。要留神啊 观望中金币没{:3_231:}