博厨魔法师 发表于 2007-3-24 22:30:15

金牌象牙排

主料：猪净排
辅料：土豆 ，锡箔纸
调料：面包糠，盐，鸡精，味精，辣椒面，香辣酱，花椒面，老干妈豆豉，孜然粉，香菜末，青红椒粒，葱花，红油
过程：
1：用锡箔纸把盘包起来，2：猪排穿水后卤熟（肉能离骨为宜）备用，3：土豆去皮，切菱形入4--5成油锅中炸至外稣内熟，捞出加：盐，鸡精，味精，辣椒面，花椒面，孜然粉，葱花炒成孜然味起锅放入盘内垫底，4：猪排入4--5成油锅中侵炸，炸干表面水分，外稣内热时捞出放入盘内的土豆上，5：将鸡精，味精，辣椒面，香辣酱，花椒面，老干妈豆豉放入碗内调成酱料，将调好的酱料均匀的抹一层在排骨上，6：锅内放少许油3--4成，放入面包糠略炒，加入盐，鸡精，味精，辣椒面，香菜末，青红椒粒，葱花炒至稣香起锅，均匀的洒在排骨上既成
成菜特点：造型美观大方，面包糠稣香，回味悠长，佐酒佳品

岁月无情 发表于 2007-3-25 06:04:01

呵呵， 跟我做的鱼香大排一个造型，，，建议你用锡纸，盘子自己镶边可能效果更好`

博厨魔法师 发表于 2007-3-25 22:12:31

原帖由 岁月无情 于 2007-3-25 06:04 发表
呵呵， 跟我做的鱼香大排一个造型，，，建议你用锡纸，盘子自己镶边可能效果更好`

呵呵
我用的是锡箔纸，这个菜销量比较好，所以没时间围边
嘿嘿~~

leeswood 发表于 2007-4-5 18:39:15

恩不错的菜 值得学习
这菜是你自己创作的吗

博厨魔法师 发表于 2007-4-5 23:47:03

原帖由 leeswood 于 2007-4-5 18:39 发表
恩不错的菜 值得学习
这菜是你自己创作的吗

当然是原创了
现在销量还可以

冷剑白狐 发表于 2007-6-10 17:19:42

不错,看上去挺有食 欲D..

yswalyf 发表于 2008-9-19 10:59:33

谢谢了
页: [1]
查看完整版本: 金牌象牙排