金牌象牙排

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-24 22:30:15

主料：猪净排
辅料：土豆，锡箔纸
调料：面包糠，盐，鸡精，味精，辣椒面，香辣酱，花椒面，老干妈豆豉，孜然粉，香菜末，青红椒粒，葱花，红油
过程：
1：用锡箔纸把盘包起来，2：猪排穿水后卤熟（肉能离骨为宜）备用，3：土豆去皮，切菱形入4--5成油锅中炸至外稣内熟，捞出加：盐，鸡精，味精，辣椒面，花椒面，孜然粉，葱花炒成孜然味起锅放入盘内垫底，4：猪排入4--5成油锅中侵炸，炸干表面水分，外稣内热时捞出放入盘内的土豆上，5：将鸡精，味精，辣椒面，香辣酱，花椒面，老干妈豆豉放入碗内调成酱料，将调好的酱料均匀的抹一层在排骨上，6：锅内放少许油3--4成，放入面包糠略炒，加入盐，鸡精，味精，辣椒面，香菜末，青红椒粒，葱花炒至稣香起锅，均匀的洒在排骨上既成
成菜特点：造型美观大方，面包糠稣香，回味悠长，佐酒佳品

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