4236291 发表于 2011-9-14 22:57:24

在不使用添加剂的情况如何腌制牛肉？

在不使用添加剂的情况如何腌制好牛肉.使牛肉吃起来嫩和滑.

依然沉沦 发表于 2011-9-15 15:00:37

这个问题坛子里面有很多答案，，找找就可以了。

4236291 发表于 2011-9-15 19:55:38

恩.但是大部分都加嫩肉粉的

lihaitao008 发表于 2011-9-15 20:20:29

牛肉的切法有讲究，还有腌制的过程。但是还是没有放添加剂口感好

4236291 发表于 2011-9-15 20:28:21

能给我详细说说吗？？

4236291 发表于 2011-9-15 20:28:48

我就自己吃.不想放添加剂.

4236291 发表于 2011-9-15 20:29:20

lihaitao008 发表于 2011-9-15 20:20 static/image/common/back.gif
牛肉的切法有讲究，还有腌制的过程。但是还是没有放添加剂口感好

能详细跟我说下吗

lihaitao008 发表于 2011-9-18 22:28:20

好吧   切牛肉有一种说法，叫横切牛羊，竖切鸡鱼，斜切猪，也就是说，牛肉要顶到切。
         腌牛肉，就是放蛋清，盐味精黄酒生粉胡椒粉，要是想好吃的话放点蚝油，其实我说的有点乱，在盆里和一会，使味道都进去和牛肉松弛，然后放盆里，上面放上油封口就行了，想吃的时候拿出一点，锅烧热，滑出来，不要滑的时间太长，熟即可。这样的牛肉还是又一点老，不过这个是不放添加剂的最好方法，还有你选的牛肉是不是老牛肉，这个也是又关系的。

故城 发表于 2012-3-18 01:24:21

放可乐

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-3-18 17:38:44

略加小苏打 代替 添加剂分做什么菜 选择什么部位合适

yangzhen37 发表于 2012-3-31 16:38:59

你一定不想加添加剂，就用好点的牛肉，西冷，雪龙，神户，都可以
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