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在不使用添加剂的情况如何腌制牛肉?

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1#楼位置
发表于 2011-9-14 22:57:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在不使用添加剂的情况如何腌制好牛肉.使牛肉吃起来嫩和滑.



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2#楼位置
发表于 2011-9-15 15:00:37 | 只看该作者
这个问题坛子里面有很多答案,,找找就可以了。
3#楼位置
 楼主| 发表于 2011-9-15 19:55:38 | 只看该作者
恩.但是大部分都加嫩肉粉的
4#楼位置
发表于 2011-9-15 20:20:29 | 只看该作者
牛肉的切法有讲究,还有腌制的过程。但是还是没有放添加剂口感好
5#楼位置
 楼主| 发表于 2011-9-15 20:28:21 | 只看该作者
能给我详细说说吗??
6#楼位置
 楼主| 发表于 2011-9-15 20:28:48 | 只看该作者
我就自己吃.不想放添加剂.
7#楼位置
 楼主| 发表于 2011-9-15 20:29:20 | 只看该作者
lihaitao008 发表于 2011-9-15 20:20
牛肉的切法有讲究,还有腌制的过程。但是还是没有放添加剂口感好

能详细跟我说下吗
8#楼位置
发表于 2011-9-18 22:28:20 | 只看该作者
好吧     切牛肉有一种说法,叫横切牛羊,竖切鸡鱼,斜切猪,也就是说,牛肉要顶到切。
         腌牛肉,就是放蛋清,盐味精黄酒生粉胡椒粉,要是想好吃的话放点蚝油,其实我说的有点乱,在盆里和一会,使味道都进去和牛肉松弛,然后放盆里,上面放上油封口就行了,想吃的时候拿出一点,锅烧热,滑出来,不要滑的时间太长,熟即可。这样的牛肉还是又一点老,不过这个是不放添加剂的最好方法,还有你选的牛肉是不是老牛肉,这个也是又关系的。

点评

记得以前的师傅就是这样教我的!不过他加了嫩肉粉 !是用来当驴肉忽悠大众卖的哈  发表于 2011-9-20 17:49
9#楼位置
发表于 2012-3-18 01:24:21 | 只看该作者
放可乐
10#楼位置
发表于 2012-3-18 17:38:44 | 只看该作者
略加小苏打 代替 添加剂  分做什么菜 选择什么部位合适
11#楼位置
发表于 2012-3-31 16:38:59 | 只看该作者
你一定不想加添加剂,就用好点的牛肉,西冷,雪龙,神户,都可以

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