ghts 发表于 2011-10-24 00:03:22

请问老师我熬的骨汤为何发褐色

本人在熬骨汤时 为了汤更有味，加入了大料有八角，桂皮，山萘，白芷，白扣，良姜，筚拔，陈皮等香料。熬出的汤是香了，但汤的颜色太重发褐色，请问是不是我在放香料时没用水泡，或是酒泡的原因啊！
过去用人家买来包装好的没出现这样的问题，这次我直接把香料放进去了没有包料布不知有影响没，请老师指导指导。
谢谢！

fangsan333 发表于 2011-10-24 07:54:00

如果在高汤里放香料的话那一定是会变成褐色的，不变色只有两种原因。第一，做成白卤水，就是不放释放颜色的香料，如沙姜、香叶等。第二，就是比例的问题，香料的量不是太多也不会变色，汤变色和前期处理没有什么关系。

ghts 发表于 2011-10-24 09:44:23

谢谢，老师！

CEO888 发表于 2011-10-24 12:04:55

八角别放那么多。。。。

文捐 发表于 2011-10-24 21:11:35

不知道你熬的是上吗汤，最好说清楚点

桂林米粉网 发表于 2011-10-26 14:36:55

你熬骨头汤的时候有主意过滤吗

唐丁 发表于 2011-10-27 08:32:53

调汤还第一次听说 放香料的你自己也知道嘛用水泡颜色重的少放点会好吧

ghts 发表于 2011-10-30 10:40:44

{:3_228:}

ghts 发表于 2019-6-13 21:39:19

谢谢，老师们的指导
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