请问老师我熬的骨汤为何发褐色

ghts · 发表于 2011-10-24 00:03:22

本人在熬骨汤时为了汤更有味，加入了大料有八角，桂皮，山萘，白芷，白扣，良姜，筚拔，陈皮等香料。熬出的汤是香了，但汤的颜色太重发褐色，请问是不是我在放香料时没用水泡，或是酒泡的原因啊！
过去用人家买来包装好的没出现这样的问题，这次我直接把香料放进去了没有包料布不知有影响没，请老师指导指导。
谢谢！

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fangsan333 · 发表于 2011-10-24 07:54:00

如果在高汤里放香料的话那一定是会变成褐色的，不变色只有两种原因。第一，做成白卤水，就是不放释放颜色的香料，如沙姜、香叶等。第二，就是比例的问题，香料的量不是太多也不会变色，汤变色和前期处理没有什么关系。

ghts · 发表于 2011-10-24 09:44:23

谢谢，老师！

CEO888 · 发表于 2011-10-24 12:04:55

八角别放那么多。。。。

文捐 · 发表于 2011-10-24 21:11:35

不知道你熬的是上吗汤，最好说清楚点

桂林米粉网 · 发表于 2011-10-26 14:36:55

你熬骨头汤的时候有主意过滤吗

唐丁 · 发表于 2011-10-27 08:32:53

调汤还第一次听说放香料的你自己也知道嘛用水泡颜色重的少放点会好吧

ghts · 发表于 2011-10-30 10:40:44

{:3_228:}

ghts · 发表于 2019-6-13 21:39:19

谢谢，老师们的指导

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