习惯冷漠 发表于 2011-11-20 21:21:13

跪求这种辣椒油的做法。

谁知道下面图片的辣椒油怎么炸的呀，山西刀削面馆拌凉菜用的，跪求，谢谢

CEO888 发表于 2011-11-20 21:38:43

把油烧到5成热，剁过的辣椒放进去即可。

经点 发表于 2011-11-21 00:18:04

要先将干红辣椒在锅里稍稍炒一下～别炒得太焦，感觉有点呛就可以，起锅，然后将油烧至8成熟，冷却到6成，倒入盛辣椒的碗中，翻动一下，就可以了～～～
一定要用菜油或茶油哦～
这是我个人的经验！

fangsan333 发表于 2011-11-21 08:07:15

没有品尝味道，只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒，切成节后泡软，然后结合葱姜蒜一起用小火炸出来的，不过我看他里面的芝麻并没有炸黄，所以芝麻的香味是没有透出来的。

习惯冷漠 发表于 2011-11-21 09:44:53

fangsan333 发表于 2011-11-21 08:07 static/image/common/back.gif
没有品尝味道，只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒，切成节后泡软，然后结合葱姜蒜一起用小 ...

那家店的人说这个辣椒油要做一天多呢，而且他的辣椒油特别香。拌凉菜特别的好吃

地三鲜 发表于 2011-11-22 00:35:40

我 赞同333的{:3_242:}

地三鲜 发表于 2011-11-22 00:39:19

哦 可能有核桃粉 花生粉之类的

xzg1977xzg 发表于 2011-11-22 23:01:57

恩，不错。。。。。。。。。。。

qjast 发表于 2011-11-26 00:36:08

有灯篓椒，感觉还有花生米沫等。

fangsan333 发表于 2011-11-26 07:41:18

不可能是一天的时间，第一：做店的时间本来就不多，没有这么多闲工夫做辣椒油。第二：看这个辣椒油的颜色也不是一天的样子，颜色发黄不是很红，如果一天的话颜色就会很红了，甚至有点发棕色了。第三：芝麻除非是最后放进去的，不然不会没有炸熟。

张宁 发表于 2012-4-22 15:11:05

会不是干锅先把香料、碎花生、芝麻、复合辣椒面炒香炒出味。然后和辣椒段拌在一起，最后用热油凉到八成的温度，浇到上面。封口。 捂一段时间，之后开口撒入芝麻。

无线联络 发表于 2012-5-9 10:43:37

看是看不出来的
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