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跪求这种辣椒油的做法。

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1#楼位置
发表于 2011-11-20 21:21:13 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
谁知道下面图片的辣椒油怎么炸的呀,山西刀削面馆拌凉菜用的,跪求,谢谢

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2#楼位置
发表于 2011-11-20 21:38:43 | 只看该作者
把油烧到5成热,剁过的辣椒放进去即可。
3#楼位置
发表于 2011-11-21 00:18:04 | 只看该作者
要先将干红辣椒在锅里稍稍炒一下~别炒得太焦,感觉有点呛就可以,起锅,然后将油烧至8成熟,冷却到6成,倒入盛辣椒的碗中,翻动一下,就可以了~~~
一定要用菜油或茶油哦~
这是我个人的经验!
4#楼位置
发表于 2011-11-21 08:07:15 | 只看该作者
没有品尝味道,只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒,切成节后泡软,然后结合葱姜蒜一起用小火炸出来的,不过我看他里面的芝麻并没有炸黄,所以芝麻的香味是没有透出来的。
5#楼位置
 楼主| 发表于 2011-11-21 09:44:53 | 只看该作者
fangsan333 发表于 2011-11-21 08:07
没有品尝味道,只能按照我个人的看法了。他这个辣椒是采用的灯笼椒,切成节后泡软,然后结合葱姜蒜一起用小 ...

那家店的人说这个辣椒油要做一天多呢,而且他的辣椒油特别香。拌凉菜特别的好吃
6#楼位置
发表于 2011-11-22 00:35:40 | 只看该作者
我 赞同333的
7#楼位置
发表于 2011-11-22 00:39:19 | 只看该作者
哦 可能有核桃粉 花生粉之类的
8#楼位置
发表于 2011-11-22 23:01:57 | 只看该作者
恩,不错。。。。。。。。。。。
9#楼位置
发表于 2011-11-26 00:36:08 | 只看该作者
有灯篓椒,感觉还有花生米沫等。
10#楼位置
发表于 2011-11-26 07:41:18 | 只看该作者
不可能是一天的时间,第一:做店的时间本来就不多,没有这么多闲工夫做辣椒油。第二:看这个辣椒油的颜色也不是一天的样子,颜色发黄不是很红,如果一天的话颜色就会很红了,甚至有点发棕色了。第三:芝麻除非是最后放进去的,不然不会没有炸熟。
11#楼位置
发表于 2012-4-22 15:11:05 | 只看该作者
会不是干锅先把香料、碎花生、芝麻、复合辣椒面炒香炒出味。然后和辣椒段拌在一起,最后用热油凉到八成的温度,浇到上面。封口。 捂一段时间,之后开口撒入芝麻。
12#楼位置
发表于 2012-5-9 10:43:37 | 只看该作者
看是看不出来的

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