782916136 发表于 2012-1-11 16:05:57

求练习刀功的方法。。。。。

我才在厨房不到10天 师傅叫我练刀 但是我笨 找不到方法 求大师指点。。

CEO888 发表于 2012-1-11 16:08:58

能在厨房就不用怕，关键是找到师傅指点。

xiaozhu 发表于 2012-1-13 15:38:59

:L我的刀工还差的要死    今 天还切到手了！~

仰望 发表于 2012-1-14 15:02:55

:lol刀工就是熟练度，一般情况下，初学者都是心急（也就是心理作用） 怕切不好，怕时间浪费，怕被师傅们嫌浪费，怕进展慢等等原因，总体还是心理，如果心理克服一切怕，那么很快就能跟师傅们一样切菜了

冰刃 发表于 2012-1-17 00:08:37

刀法无非就是熟练度，熟能生巧就是这个道理，不过要是方法不正确，你又习惯了错误的方法，这样也是不快的，所以正确的握刀方法和练习，就是好刀工，刀工手法有很多，根据各种食物不同用手法也不同，劈，砍，剁，切，片……不过前提是先学好握刀，很多非专业厨师，都不讲究握刀，握刀和普通人没有区别，其实，握刀是刀工里面最重要的，象打字一样，拼音好学但不快，五笔专业但要练。

大鸿 发表于 2012-1-17 01:24:38

最主要的是多练习有事没事就练下

shuangzi2233 发表于 2012-2-6 00:08:08

冰刃 发表于 2012-1-17 00:08 static/image/common/back.gif
刀法无非就是熟练度，熟能生巧就是这个道理，不过要是方法不正确，你又习惯了错误的方法，这样也是不快的， ...

具体该怎么握呢？
不同的刀切不同的东西握法都不大相同，作为新手的我确实有点混乱，请前辈们指点，感谢无尽！

冰刃 发表于 2012-3-1 19:52:16

我已经发了一个直刀法的图，手法差不多就是这样，是网上找的。不是我本人。
还有，平刀，还其它的，我找不到正确的图。

东北小吃货 发表于 2012-3-28 16:53:56

   回家没事和一块面   切完了可以再团起来 节省材料推刀拉刀顿刀   各种练哈哈

banzhangbulao 发表于 2012-4-14 14:03:25

只要不切到手就是学到了真功，如果总是切手指头，说明还没有练成。我不是厨师。烹饪爱好者，但土豆丝切的专业人也夸赞觉得及格，自己的经验。刀要快。移指慢，顶住刀，别怕切空刀，练吧。
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