求练习刀功的方法。。。。。

782916136 · 发表于 2012-1-11 16:05:57

我才在厨房不到10天师傅叫我练刀但是我笨找不到方法求大师指点。。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2012-1-11 16:08:58

能在厨房就不用怕，关键是找到师傅指点。

xiaozhu · 发表于 2012-1-13 15:38:59

:L我的刀工还差的要死今天还切到手了！~

仰望 · 发表于 2012-1-14 15:02:55

:lol刀工就是熟练度，一般情况下，初学者都是心急（也就是心理作用）怕切不好，怕时间浪费，怕被师傅们嫌浪费，怕进展慢等等原因，总体还是心理，如果心理克服一切怕，那么很快就能跟师傅们一样切菜了

冰刃 · 发表于 2012-1-17 00:08:37

刀法无非就是熟练度，熟能生巧就是这个道理，不过要是方法不正确，你又习惯了错误的方法，这样也是不快的，所以正确的握刀方法和练习，就是好刀工，刀工手法有很多，根据各种食物不同用手法也不同，劈，砍，剁，切，片……不过前提是先学好握刀，很多非专业厨师，都不讲究握刀，握刀和普通人没有区别，其实，握刀是刀工里面最重要的，象打字一样，拼音好学但不快，五笔专业但要练。

大鸿 · 发表于 2012-1-17 01:24:38

最主要的是多练习有事没事就练下

shuangzi2233 · 发表于 2012-2-6 00:08:08

冰刃发表于 2012-1-17 00:08
刀法无非就是熟练度，熟能生巧就是这个道理，不过要是方法不正确，你又习惯了错误的方法，这样也是不快的， ...

具体该怎么握呢？
不同的刀切不同的东西握法都不大相同，作为新手的我确实有点混乱，请前辈们指点，感谢无尽！

冰刃 · 发表于 2012-3-1 19:52:16

我已经发了一个直刀法的图，手法差不多就是这样，是网上找的。不是我本人。
还有，平刀，还其它的，我找不到正确的图。

东北小吃货 · 发表于 2012-3-28 16:53:56

回家没事和一块面切完了可以再团起来节省材料推刀拉刀顿刀各种练哈哈

banzhangbulao · 发表于 2012-4-14 14:03:25

只要不切到手就是学到了真功，如果总是切手指头，说明还没有练成。我不是厨师。烹饪爱好者，但土豆丝切的专业人也夸赞觉得及格，自己的经验。刀要快。移指慢，顶住刀，别怕切空刀，练吧。

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