robert414 发表于 2012-2-7 11:14:52

关于猪骨汤的疑问

今日逛冻货市场，买了根所谓的煲汤筒骨，过水煲了六个钟头，兴冲冲的打开锅盖，却闻到了一些不好的气味，以前用新鲜的就没这现象。在此请教各位达人，这类冻品是不是有什么特殊的处理方法？譬如放一大堆香料？又或者老板卖给我的有问题？…

sxkdahai 发表于 2012-2-7 11:32:13

估计不太新鲜，或者冷冻的时间过长了

robert414 发表于 2012-2-7 11:57:15

这么说冻的和新鲜的差不多啦，可价格差远啦

shenbom 发表于 2012-2-7 15:39:00

冷冻过的骨头作出的汤根本没有什么鲜味.

hebtljdw 发表于 2012-2-7 16:32:17

煲汤一定要用鲜骨，只有新鲜的才能熬出好汤

robert414 发表于 2012-2-7 19:42:02

了解，谢谢各位

fangsan333 发表于 2012-2-9 10:31:20

冷冻的首先你要解冻，解冻后还要把血污也泡出来。我炖汤需要很多的骨头，一般我买回来也是留一部分冷冻，不过时间不要太长，一般在一个星期左右要用完。你的汤出现异味是操作的问题，骨头有问题的话颜色会变的，一般为绿色或者暗灰色。

weiker 发表于 2012-2-17 15:09:01

有可能是锅不好造成的，注意锅要用时间长的黑光锅，避免出现异味
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