关于猪骨汤的疑问

robert414 · 发表于 2012-2-7 11:14:52

今日逛冻货市场，买了根所谓的煲汤筒骨，过水煲了六个钟头，兴冲冲的打开锅盖，却闻到了一些不好的气味，以前用新鲜的就没这现象。在此请教各位达人，这类冻品是不是有什么特殊的处理方法？譬如放一大堆香料？又或者老板卖给我的有问题？…

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-23178-1-1.html

sxkdahai · 发表于 2012-2-7 11:32:13

估计不太新鲜，或者冷冻的时间过长了

robert414 · 发表于 2012-2-7 11:57:15

这么说冻的和新鲜的差不多啦，可价格差远啦

shenbom · 发表于 2012-2-7 15:39:00

冷冻过的骨头作出的汤根本没有什么鲜味.

hebtljdw · 发表于 2012-2-7 16:32:17

煲汤一定要用鲜骨，只有新鲜的才能熬出好汤

robert414 · 发表于 2012-2-7 19:42:02

了解，谢谢各位

fangsan333 · 发表于 2012-2-9 10:31:20

冷冻的首先你要解冻，解冻后还要把血污也泡出来。我炖汤需要很多的骨头，一般我买回来也是留一部分冷冻，不过时间不要太长，一般在一个星期左右要用完。你的汤出现异味是操作的问题，骨头有问题的话颜色会变的，一般为绿色或者暗灰色。

weiker · 发表于 2012-2-17 15:09:01

有可能是锅不好造成的，注意锅要用时间长的黑光锅，避免出现异味

账号		自动登录	找回密码
密码			注册会员请点这里

关于猪骨汤的疑问

版权声明

最新主题

精华主题

随机主题