liuzhihao1987 发表于 2012-2-28 14:48:34

大师们关于牛肉的浆法能分享分享吗

为什么我浆的牛肉好像很死的样子．而且弹性基本没有;什么原因；？

CEO888 发表于 2012-2-28 17:28:39

洗干净，晾干水。切片。用油来腌制。下油锅的时候，里外的油同时爆肉片，就嫩了。

liuzhihao1987 发表于 2012-2-29 00:08:54

CEO888 发表于 2012-2-28 17:28 static/image/common/back.gif
洗干净，晾干水。切片。用油来腌制。下油锅的时候，里外的油同时爆肉片，就嫩了。

呵呵，谢谢；不过我们是饭店；在不用食品添加剂的同时手打烦．呵呵你懂的；以前光烧现在朋友叫我来帮他配可这．哎郁闷；有经验的朋友来帮帮忙谢谢了

CEO888 发表于 2012-2-29 19:29:04

那就嫩肉粉呗

liuzhihao1987 发表于 2012-3-1 00:57:15

CEO888 发表于 2012-2-29 19:29 static/image/common/back.gif
那就嫩肉粉呗

呵呵，嗯不管怎样还是先谢了，这两天想了下估计是拿过来的牛柳水打多了，我们用的全是速冻，正好明天又要备；试试先谢谢　哥们了;呵呵

zjralxy 发表于 2012-4-22 20:56:30

本人以前快餐店的，浆牛肉头天晚上把牛肉切片泡在清水里拌开，放冷藏一夜，第二天把水控出来，控干点，加入适量的淀粉拌匀，在加入盐等调味拌好，等牛肉吃上劲儿了，加入泡牛肉的水直到水分合适，再放入冷藏半个小时，就可以了，炒出来的牛肉很嫩滑，希望能帮助你

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-4-23 17:50:30

略点小苏打 代替添加剂上水浆点生油不跑水且不干滑油色泽好

liuzhihao1987 发表于 2012-5-4 23:31:28

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-4-23 17:50 static/image/common/back.gif
略点小苏打 代替添加剂上水浆点生油不跑水且不干滑油色泽好

收下了谢谢两位
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