大师们关于牛肉的浆法能分享分享吗

liuzhihao1987

为什么我浆的牛肉好像很死的样子．而且弹性基本没有;什么原因；？

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888

洗干净，晾干水。切片。用油来腌制。下油锅的时候，里外的油同时爆肉片，就嫩了。

liuzhihao1987

CEO888 发表于 2012-2-28 17:28
洗干净，晾干水。切片。用油来腌制。下油锅的时候，里外的油同时爆肉片，就嫩了。

呵呵，谢谢；不过我们是饭店；在不用食品添加剂的同时手打烦．呵呵你懂的；以前光烧现在朋友叫我来帮他配可这．哎郁闷；有经验的朋友来帮帮忙谢谢了

CEO888

那就嫩肉粉呗

liuzhihao1987

CEO888 发表于 2012-2-29 19:29
那就嫩肉粉呗

呵呵，嗯不管怎样还是先谢了，这两天想了下估计是拿过来的牛柳水打多了，我们用的全是速冻，正好明天又要备；试试先谢谢　哥们了;呵呵

zjralxy

本人以前快餐店的，浆牛肉头天晚上把牛肉切片泡在清水里拌开，放冷藏一夜，第二天把水控出来，控干点，加入适量的淀粉拌匀，在加入盐等调味拌好，等牛肉吃上劲儿了，加入泡牛肉的水直到水分合适，再放入冷藏半个小时，就可以了，炒出来的牛肉很嫩滑，希望能帮助你

こ栤唥↖佳楠

略点小苏打 代替添加剂  上水浆  点生油  不跑水  且不干  滑油色泽好

liuzhihao1987

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-4-23 17:50
略点小苏打 代替添加剂  上水浆  点生油  不跑水  且不干  滑油色泽好

收下了谢谢两位