bingerab 发表于 2012-4-23 18:05:20

如何做新卤水？

本帖最后由 bingerab 于 2012-4-23 18:07 编辑

       本人从朋友那学了一个卤鸡的方法，新做了一锅卤水感觉很清淡，以下是做的步骤：
用筒子骨和鸡架熬了一锅清汤，把各种香料熬的香料水和清汤混合，再放入老姜，肥肉，大葱，味精，鸡精，糖色和盐，总感觉清淡了点，不知道还要怎么样才能卤东西，请哪位老师傅指点！！谢谢！！！

发如雪 发表于 2012-4-24 10:28:52

这个差太多东西了，卤出来味道不行啊。

三佰 发表于 2012-4-24 13:00:08

辣椒花椒大量的放，盐味精试着大量的放，没有不浓的，新卤水味道最浓了！

CEO888 发表于 2012-4-24 22:37:41

加我QQ聊聊啊。你多卤几次就行了嘛。你可以免费帮人家卤。其实你得到了鸡里面的精华，你赚了的。或者放各种添加剂吧。肉香膏等等

CEO888 发表于 2012-4-24 22:39:00

QQ1157280798

lihaitao008 发表于 2012-4-25 11:34:54

加点鱼露和白酒，在加上没有看到你说有油，卤水一般上面要有二指厚的油，不知道你有没有，用洋葱葱姜蒜 西芹胡萝卜，最好在带点香菜梗，八角 在油里炸的有点黄，在一起倒进卤水里面，煮一会大概两小时，在捞出来扔掉就可以了

lihaitao008 发表于 2012-4-25 11:36:40

还有就是卤水越卤越香，还要好好的保养。

大吴超市 发表于 2012-4-26 14:39:20

我想学做卤肉熟食，有人肯教吗。，定重谢。qq370378111

bingerab 发表于 2012-4-26 22:48:35

lihaitao008 发表于 2012-4-25 11:34 static/image/common/back.gif
加点鱼露和白酒，在加上没有看到你说有油，卤水一般上面要有二指厚的油，不知道你有没有，用洋葱葱姜蒜 西 ...

卤鸡需要炒糖色吗？

lihaitao008 发表于 2012-5-1 11:30:24

看你要卤成什么颜色了，要是卤白色的就不用了，要是黑褐色的就是要糖色，要是红色的你就加色素或者红曲粉，要是黄色的话你就要加姜黄了，和黄栀子了

こ栤唥↖佳楠 发表于 2012-5-1 14:26:58

对你来说卤水说了你也做不到理想的效果 最简便的就是用透骨香就好了不然比例你也掌握不好 麻烦很多
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