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如何做新卤水？

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发表于 2012-4-23 18:05:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 bingerab 于 2012-4-23 18:07 编辑

       本人从朋友那学了一个卤鸡的方法，新做了一锅卤水感觉很清淡，以下是做的步骤：
用筒子骨和鸡架熬了一锅清汤，把各种香料熬的香料水和清汤混合，再放入老姜，肥肉，大葱，味精，鸡精，糖色和盐，总感觉清淡了点，不知道还要怎么样才能卤东西，请哪位老师傅指点！！谢谢！！！



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2#楼位置
发表于 2012-4-24 10:28:52 | 只看该作者
这个差太多东西了，卤出来味道不行啊。
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3#楼位置
发表于 2012-4-24 13:00:08 | 只看该作者
辣椒花椒大量的放，盐味精试着大量的放，没有不浓的，新卤水味道最浓了！
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4#楼位置
发表于 2012-4-24 22:37:41 | 只看该作者
加我QQ聊聊啊。你多卤几次就行了嘛。你可以免费帮人家卤。其实你得到了鸡里面的精华，你赚了的。或者放各种添加剂吧。肉香膏等等
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5#楼位置
发表于 2012-4-24 22:39:00 | 只看该作者
QQ1157280798
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6#楼位置
发表于 2012-4-25 11:34:54 | 只看该作者
加点鱼露和白酒，在加上没有看到你说有油，卤水一般上面要有二指厚的油，不知道你有没有，用洋葱  葱姜蒜 西芹胡萝卜，最好在带点香菜梗，八角 在油里炸的有点黄，在一起倒进卤水里面，煮一会大概两小时，在捞出来扔掉就可以了
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7#楼位置
发表于 2012-4-25 11:36:40 | 只看该作者
还有就是卤水越卤越香，还要好好的保养。
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8#楼位置
发表于 2012-4-26 14:39:20 | 只看该作者
我想学做卤肉熟食，有人肯教吗。，定重谢。qq370378111
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9#楼位置
 楼主| 发表于 2012-4-26 22:48:35 | 只看该作者
lihaitao008 发表于 2012-4-25 11:34
加点鱼露和白酒，在加上没有看到你说有油，卤水一般上面要有二指厚的油，不知道你有没有，用洋葱  葱姜蒜 西 ...

卤鸡需要炒糖色吗？
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10#楼位置
发表于 2012-5-1 11:30:24 | 只看该作者
看你要卤成什么颜色了，要是卤白色的就不用了，要是黑褐色的就是要糖色，要是红色的你就加色素或者红曲粉，要是黄色的话你就要加姜黄了，和黄栀子了
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11#楼位置
发表于 2012-5-1 14:26:58 | 只看该作者
对你来说卤水说了你也做不到理想的效果 最简便的就是用透骨香就好了不然比例你也掌握不好 麻烦很多
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