管理员人间净土
发表于 2007-8-31 18:20:30
水煮肉片做法 与水煮牛肉的做法
水煮肉片 在川菜馆吃饭，觉得这道菜很好 ,现在说说其做法
原料：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
制作方法：①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段；
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
:) :) :)
水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤：
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
qq363qwer
发表于 2007-9-3 13:36:23
不错 沙发哦
非常爱美食
发表于 2007-10-17 14:11:12
不错不错
天啊，看的我口水直流，
射手
发表于 2007-11-16 08:49:45
看了就想做我也喜欢
快乐小煮妇
发表于 2007-12-7 22:05:47
我也很喜欢吃呢,只是太油了
芦想平
发表于 2007-12-12 19:22:23
颜色不正------油温不高
dadun
发表于 2008-1-8 21:24:13
经常吃，但不知道是这样做的。
feng9342
发表于 2008-2-17 23:44:17
95512163
发表于 2008-3-16 21:15:48
顶了好东西啊谢谢LZ分享
iamtracy
发表于 2008-4-10 20:07:32
看着好有食欲啊
王伟
发表于 2008-4-11 21:41:35
我顶，太好吃了，只是我不会做，这次算是找对人了，学会我就天天吃。
skyzaq
发表于 2008-8-13 20:36:21
看得口水都留出来了
学徒'通泰'
发表于 2008-8-19 01:55:00
lingqi001
发表于 2008-8-28 11:23:17
只说水煮牛肉豆瓣一定要正宗，要剁细但不要太细，否则胡锅，其次豆瓣要煸出油，就是和油融和。配菜最好选芹菜和莴苣叶，这样芹菜的香和莴苣叶的苦和在一起是其它配菜达不到的滋味。
ydqyz
发表于 2008-8-29 22:20:28
辣椒总能让人起食欲,,
lyly_008
发表于 2008-9-7 00:55:56
我还没有什么资料 我要好好学习 争取努力贡献
我还没有什么资料 我要好好学习 争取努力贡献
dawho
发表于 2008-9-7 01:58:23
看起来不错呀，好东西。
叶林
发表于 2008-10-13 18:47:03
口水流了不少...