厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 武汉~鸭脖 商用配方

lizhenyue11 发表于 2008-4-23 03:18:01

学习 一下 自己做 不地道味道证明样

刘吉强 发表于 2008-4-23 03:46:20

好

我都想学，我顶

lmklhx 发表于 2008-4-23 10:13:12

回复 1#楼位置 的帖子

看看，谢谢！！！！！

笨木偶 发表于 2008-4-23 21:43:25

学习了，谢谢

含雨草 发表于 2008-4-24 15:18:41

很喜欢吃武汉鸭脖

happysea2002 发表于 2008-4-24 22:01:06

新来的我是,向您学习了

yshxf 发表于 2008-4-25 11:07:51

我很想看，但积分不够。怎样提高积分呢？

yshxf 发表于 2008-4-25 11:10:07

我很想看，但积分不够。怎样提高积分呢？请哪位朋友帮忙，谢谢！yshxf-b@163.com

yshxf 发表于 2008-4-25 11:10:49

我很想看，但积分不够。怎样提高积分呢？请哪位朋友帮忙，谢谢！yshxf-b@163.com

yshxf 发表于 2008-4-25 11:11:40

我很想看，但积分不够。怎样提高积分呢？请哪位朋友帮忙，谢谢！yshxf-b@163.com1

yshxf 发表于 2008-4-25 11:18:15

麻辣鸭脖做法
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,阿拉弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)

yshxf 发表于 2008-4-25 11:19:35

麻辣鸭脖做法
制法:
1.卤水制做:
有老卤汁最好,但是阿拉一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时候再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实阿拉这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

yshxf 发表于 2008-4-25 11:20:29

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

331355873 发表于 2008-4-26 22:04:04

积分好像不够哦

曾经沧海 发表于 2008-4-27 15:14:12

我要看看！！！！！！！！！！！！

lisongxxx2 发表于 2008-4-27 16:06:27

绝对假货

绝对假货

waterel 发表于 2008-4-27 18:47:21

进来学习一下

tbjacky 发表于 2008-4-28 00:09:35

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