厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 兰州拉面培训中心学习的保密资料---只卖20金币

kmpo 发表于 2012-11-28 15:07:00

cookman 发表于 2012-11-28 11:42 static/image/common/back.gif
配料也太简单了吧，香草是那种香料？这个可是有地域差异的，请楼主说明白

别的地方可能不注重煮肉调料和煮汤调料的区别，但是在兰州这两方面是分开的，先煮肉（煮肉调料要打成粗颗粒，量少直接用刀拍碎即可，下回可以再次利用），也是让汤入味，再调汤，调汤的调料要打成粉末状。

kmpo 发表于 2012-11-28 15:11:17

翅膀的歌 发表于 2012-11-24 09:49 static/image/common/back.gif
上面的%是什么意思？代表重量吗？

%代表的是百分比，在一个比值的范围内，才能保证味道不会有变化。比如说 总共是1公斤，5%即是50克。

kmpo 发表于 2012-11-28 15:15:42

翅膀的歌 发表于 2012-11-23 22:04 static/image/common/back.gif
是不是真的啊？

当然是真的了，我们一起的学员都在店里呆了半个月，怎么操作都知道的。拉面很简单，调汤很复杂，不是一句话能说清楚的。一起的学员都是花了4000块在兰州那里学习的。这个资料我们几个学员都买过调料测试过的，效果不错，只是根据不同地方的口味要相应改下比重。

kmpo 发表于 2012-11-28 15:16:34

学习佩服 发表于 2012-11-22 17:08 static/image/common/back.gif
视频能放吧，不行问问净土！

视频放不了哟，没有这个选项

kmpo 发表于 2012-11-28 15:18:34

mhy7157 发表于 2012-11-21 08:56 static/image/common/back.gif
好的 谢谢 持续关注中！！

谢谢，可能要重开个链接好点。

kmpo 发表于 2012-11-28 15:21:30

mhy7157 发表于 2012-11-20 17:45 static/image/common/back.gif
就这一张吗？ 应该还有吧？请楼主解答

这是一个煮肉、调汤、增味的比值资料，是经过验证过的。至于拉面、遛条、辣椒油做法在后面跟帖或者新开一个链接，一次的说出问题。

jtlh9 发表于 2012-11-28 16:17:49

真的吗 楼主 好下载看看

jtlh9 发表于 2012-11-28 16:26:21

kmpo 发表于 2012-11-23 23:21 static/image/common/back.gif
这个是图片，上面的文字为兑汤的比例，按照这个比例出来的味道绝对比青海的那些兰州拉面的味道要好很多。 ...

研究研究

mhy7157 发表于 2012-11-28 16:45:57

kmpo 发表于 2012-11-28 15:21 static/image/common/back.gif
这是一个煮肉、调汤、增味的比值资料，是经过验证过的。至于拉面、遛条、辣椒油做法在后面跟帖或者新开一 ...

谢谢楼主耐心解答，我每天都在关注中！

158f1 发表于 2012-11-28 18:20:27

短柄斧

jueweixiaochi 发表于 2012-11-28 22:06:40

真的假的，买过的说一下啊

kmpo 发表于 2012-11-30 16:16:11

mhy7157 发表于 2012-11-28 16:45 static/image/common/back.gif
谢谢楼主耐心解答，我每天都在关注中！

谢谢跟帖，有问题可以加qq：272765086

mhy7157 发表于 2012-11-30 17:36:02

jueweixiaochi 发表于 2012-11-28 22:06 static/image/common/back.gif
真的假的，买过的说一下啊

我觉得不错，值20金币(个人意见仅供参考).

yang2310371746 发表于 2012-12-3 18:55:14

好东西哦！~

kobe 发表于 2012-12-4 17:03:03

看看，谢谢分享

kunlun777 发表于 2012-12-4 20:41:32

看看也买了

zhbokok 发表于 2012-12-4 22:22:04

买一份看看。

sx0917 发表于 2012-12-5 13:42:27

规范哥哥哥哥哥哥哥哥

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