管理员人间净土
发表于 2013-3-10 18:15:32
兰州拉面技术配方免费试做版
牛肉面讲究的是清汤， 所以不像刀削面那样需要用卤。
免费试做版和正式完整版还是有一定差距的，但也是可以让你学到 一丁点的技术。
香料包调汤料：
草果1.6 肉扣1 沙姜1 丁香0.4 孜然0.6 砂仁0.4 花椒0.8 八角0.8 （正式版是16种香料）
1.把所有的香料都打成粉，这就是调汤料。（重量单位是斤，一般一百斤汤，只需要加50克调汤料）
2.如果想增加风味的话 在调汤料里 加3克 丁香粉（你一次 把料做好 每次调汤的时候 放一些 就行了 ，如果到下午了 觉得味道淡了 你再加丁香粉）
3.吊汤制作过程：
八十斤的桶加二十斤牛骨。先用牛腿骨 熬汤 ，不加味道，这个出来的是原汤。
水开了之后小火一个小时就可以了，前提是一定要用牛腿骨，而且要砍断，这样容易把骨髓煮出来。
具体多久？要看什么时候牛腿骨里空了就可以了。
这个汤里再加我给你说的调汤料，还有其他调料：
**** Hidden Message *****
星爷
发表于 2013-3-10 18:39:31
{:3_239:}好东西
方月亮
发表于 2013-3-10 19:12:38
学习学习
bfcx789
发表于 2013-3-10 19:13:35
谢谢楼主辛苦了
wsy826
发表于 2013-3-10 21:51:57
学习学习
经点
发表于 2013-3-11 00:31:03
兰州拉面很不错～
谢谢楼主！
鸿明
发表于 2013-3-11 01:36:44
学习中
mhy7157
发表于 2013-3-11 08:57:50
谢谢分享 学习学习
liangsiyuan
发表于 2013-3-11 09:13:30
喜欢拉面
eytom
发表于 2013-3-11 09:23:06
学习学习
qjast
发表于 2013-3-11 09:48:22
走过路过 不能错过
罗文
发表于 2013-3-11 16:22:12
学习中
lywlintan
发表于 2013-3-11 17:19:50
学习了
3696
发表于 2013-3-11 17:59:31
学习学习{:3_239:}
wwanglinkai
发表于 2013-3-11 19:14:57
学习学习
韩国料理
发表于 2013-3-11 19:39:32
学无止境
longkui2008
发表于 2013-3-11 20:08:48
学习学习
Victy
发表于 2013-3-12 01:35:20
谢谢楼主
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