兰州拉面技术配方免费试做版

管理员人间净土 · 发表于 2013-3-10 18:15:32

牛肉面讲究的是清汤，所以不像刀削面那样需要用卤。
免费试做版和正式完整版还是有一定差距的，但也是可以让你学到一丁点的技术。

香料包调汤料：
草果1.6 肉扣1 沙姜1 丁香0.4 孜然0.6 砂仁0.4 花椒0.8 八角0.8 （正式版是16种香料）

1.把所有的香料都打成粉，这就是调汤料。（重量单位是斤，一般一百斤汤，只需要加50克调汤料）

2.如果想增加风味的话在调汤料里加3克丁香粉（你一次把料做好每次调汤的时候放一些就行了，如果到下午了觉得味道淡了你再加丁香粉）

3.吊汤制作过程：
八十斤的桶加二十斤牛骨。先用牛腿骨熬汤，不加味道，这个出来的是原汤。
水开了之后小火一个小时就可以了，前提是一定要用牛腿骨，而且要砍断，这样容易把骨髓煮出来。
具体多久？要看什么时候牛腿骨里空了就可以了。

这个汤里再加我给你说的调汤料，还有其他调料：

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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星爷 · 发表于 2013-3-10 18:39:31

好东西

方月亮 · 发表于 2013-3-10 19:12:38

学习学习

bfcx789 · 发表于 2013-3-10 19:13:35

谢谢楼主辛苦了

wsy826 · 发表于 2013-3-10 21:51:57

学习学习

经点 · 发表于 2013-3-11 00:31:03

兰州拉面很不错～
谢谢楼主！

鸿明 · 发表于 2013-3-11 01:36:44

学习中

mhy7157 · 发表于 2013-3-11 08:57:50

谢谢分享学习学习

liangsiyuan · 发表于 2013-3-11 09:13:30

喜欢拉面

eytom · 发表于 2013-3-11 09:23:06

学习学习

qjast · 发表于 2013-3-11 09:48:22

走过路过不能错过

罗文 · 发表于 2013-3-11 16:22:12

学习中

lywlintan · 发表于 2013-3-11 17:19:50

学习了

3696 · 发表于 2013-3-11 17:59:31

学习学习

wwanglinkai · 发表于 2013-3-11 19:14:57

学习学习

韩国料理 · 发表于 2013-3-11 19:39:32

学无止境

longkui2008 · 发表于 2013-3-11 20:08:48

学习学习

Victy · 发表于 2013-3-12 01:35:20

谢谢楼主

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