管理员人间净土 发表于 2013-6-11 14:22:03

小捆鸭肠怎么卤？

问：之前做过一次鸭肠，我是先把鸭肠洗干净，然后扎成小捆，我们这里卖的鸭肠就是扎成小捆的。结果在烧开的水里汆过鸭翅时，鸭肠缩成紧紧的一团了！小了好多！！怎么弄得像别人的的那样？是先里汆过鸭肠后才捆么？还是先蒸过后再汆，据说蒸过后再放到开水里汆就不会缩水

答：搞清楚什么叫卤！

wmlzl 发表于 2013-6-15 07:45:03

应该先焯水吧，呵呵
页: [1]
查看完整版本: 小捆鸭肠怎么卤？