小捆鸭肠怎么卤？

管理员人间净土

问：之前做过一次鸭肠，我是先把鸭肠洗干净，然后扎成小捆，我们这里卖的鸭肠就是扎成小捆的。结果在烧开的水里汆过鸭翅时，鸭肠缩成紧紧的一团了！小了好多！！怎么弄得像别人的的那样？是先里汆过鸭肠后才捆么？还是先蒸过后再汆，据说蒸过后再放到开水里汆就不会缩水

答：搞清楚什么叫卤！

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-34852-1-1.html

wmlzl

应该先焯水吧，呵呵