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川菜-啊兰 发表于 2008-8-16 22:25:30

1 学习哈看

川菜-啊兰 发表于 2008-8-16 22:34:07

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1 学习哈看

zhouf99 发表于 2008-8-23 09:27:11

学习学习再学习

好好学习

ydqyz 发表于 2008-8-23 23:37:07

努力学习中,有机会不错过

gdupiamm 发表于 2008-8-24 16:24:51

学习学习学习

ggsmiling 发表于 2008-8-25 13:37:03

一定试试你的方子

李文通 发表于 2008-8-25 16:01:37

俺最喜欢泡菜了！

特爱吃 发表于 2008-8-25 21:28:02

好东西 。学习了

冷月寒星 发表于 2008-8-25 21:37:28

是不是吃起很脆的那种啊？？

冷月寒星 发表于 2008-8-25 21:38:38

是不是吃起来很脆的那种啊？

xw21 发表于 2008-8-26 10:24:04

不错不错！经典菜

幽默哥哥 发表于 2008-8-26 11:09:33

觉得很烦人，有好的就轻松让我们学。。

xmyjlw 发表于 2008-8-26 11:19:03

好好好好

鱼童 发表于 2008-8-26 22:55:19

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学习一下.感激

limingjian 发表于 2008-8-27 01:20:21

太喜欢了

anny618 发表于 2008-8-28 21:55:36

hao

温州乡巴佬熟食技术
乡巴佬香肠& I) I' G$ }' m* v- |
配料： 1 I6 f7 S! B. ?4 j9 G5 o2 r
1、乡巴佬香料：4斤×20元
0 [5 I! O8 ~, W+ C: J5 p2、乡巴佬香精：1.2斤×28元
+ y* J$ ^$ H; T8 u4 ]! \3 n) O! et3、鸡碎肉（无皮无油） 60斤×4元
6 f( O0 {: F2 i* Q5 F4、鸡胸皮 25斤×1.5元
" z3 c( I( k9 o* Z& `6 j5、肥膘 15斤×1.5元
0 |( |3 z. B( i$ h6、白糖 2.2斤×2元
8 W0 k" t) _* g/ Q4 K+ |7、盐 5斤×0.5元 & \" k! P& B; h
8、分离蛋白粉2斤×8元 & B( p/ L& B! H) }) Y) I7 e
9、玉米淀粉 30斤×1元
# w. r) J/ s9 T; W7 ]* Gm10、冰水 80斤 " \$ W( WY* E4 N
11、双倍焦糖 350g-400g×（4元／斤） * [0 j! T1 X5 p4 P; V
加工工艺：
0 F- h0 o# t! C: g- V①将鸡皮和肥膘半解冻用Φ10蓖子绞一遍。
$ w; i" ~; k/ `L/ X②将鸡碎肉不须解冻用刀切成小块，放入斩拌机内用刀1500转／mm，斩10－20秒后干粉加入，食盐和鸡皮肥膘，斩20－30秒后干粉加入配方中的香巴佬香料斩30秒。
0 _2 C1 I) J. Y1 ]% e1 d; v2 r③缓慢加入一半冰水，再斩20－30秒后再加入另一半冰水。   g5 ce/ Q# q* `7 z& j
④加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖斩均后加入淀粉拌均。
2 S: a2 H" k1 G& b⑤用刀高速3000转／mm，锅高速斩2mim. " NE+ r5 i8 e4 T- h! S) U
⑥注斩完的馅有明亮感，粘稠度好，馅终止温度不超12度。

unitue 发表于 2008-8-28 22:26:59

多谢 无私奉献

龙战 发表于 2008-9-7 22:14:01

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我要学！！

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