管理员人间净土 发表于 2015-2-6 19:54:11

为什么炒的麻辣烫底料一股焦味 糊味呢？

按照麻辣烫配方技术， 为什么炒的麻辣烫底料一股焦味 糊味呢？


几点原因：
1.香料粉没用酒泡 加上 油温太高，导致香料糊了

2.糍粑辣椒，豆瓣酱 遇到高温猛炒给炒糊了， 资料和视频都写的清楚，一定要湿润， 这样不仅可以激发糍粑辣椒 豆瓣酱的香味，也能上颜色，更能避免炒糊了。


3.炒制时小火炒制不能中大火

4.......   更多原因见内部资料解答。。


厨六网特色麻辣烫技术
http://www.chu6.com/thread-35246-1-1.html


如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？？
http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html


学麻辣烫冒出几十个问题，本站都有解答
http://www.chu6.com/thread-35355-1-1.html

做麻辣烫糍粑辣椒的学问
http://www.chu6.com/thread-35454-1-1.html


用本站麻辣烫冒菜技术开店成功
http://www.chu6.com/thread-35627-1-1.html






枫华 发表于 2015-2-6 22:59:30

看看，学习学习

fangsan333 发表于 2015-2-11 20:05:20

4.要用炒勺抄底5.看到水分少了就要加入料酒   6.不能让料在炒制的过程中有奶白烟冒出，那样证明锅底已经糊了   7.要勤翻勤炒
页: [1]
查看完整版本: 为什么炒的麻辣烫底料一股焦味 糊味呢？