为什么炒的麻辣烫底料一股焦味糊味呢？

管理员人间净土 · 发表于 2015-2-6 19:54:11

按照麻辣烫配方技术，为什么炒的麻辣烫底料一股焦味糊味呢？

几点原因：
1.香料粉没用酒泡加上油温太高，导致香料糊了

2.糍粑辣椒，豆瓣酱遇到高温猛炒给炒糊了，资料和视频都写的清楚，一定要湿润，这样不仅可以激发糍粑辣椒豆瓣酱的香味，也能上颜色，更能避免炒糊了。

3.炒制时小火炒制不能中大火

4....... 更多原因见内部资料解答。。

厨六网特色麻辣烫技术
http://www.chu6.com/thread-35246-1-1.html

如何做出一碗一塌糊涂的麻辣烫？？
http://www.chu6.com/thread-35455-1-1.html

学麻辣烫冒出几十个问题，本站都有解答
http://www.chu6.com/thread-35355-1-1.html

做麻辣烫糍粑辣椒的学问
http://www.chu6.com/thread-35454-1-1.html

用本站麻辣烫冒菜技术开店成功
http://www.chu6.com/thread-35627-1-1.html

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35471-1-1.html