管理员人间净土 发表于 2016-2-15 10:09:33

顶丝 切配是什么意思

顶丝就是切段丝 切段纹理的意思。

有很多肌肉纤维比较粗的肉类，比如羊肉，牛肉，如果你顺丝切配就会造成顾客食用的时候很难嚼烂，很容易塞牙，所以要 顶丝切配。


而肌肉纤维比较嫩的肉类，比如鸡胸脯等，需要顺丝切配，否则制作菜肴的时候很容易不成形。

人到中年 发表于 2016-2-15 10:14:08

顶顶顶顶顶
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