顶丝 切配是什么意思

管理员人间净土

顶丝  就是切段丝 切段纹理的意思。

有很多肌肉纤维比较粗的肉类，比如羊肉，牛肉，如果你顺丝切配就会造成顾客食用的时候很难嚼烂，很容易塞牙，所以要 顶丝切配。


而肌肉纤维比较嫩的肉类，比如鸡胸脯等，需要顺丝切配，否则制作菜肴的时候很容易不成形。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35760-1-1.html

人到中年

顶顶顶顶顶