炝拌苦瓜
炝拌苦瓜这道菜主要技巧是在处理苦瓜上，然后就是在搭配原理上。
一、处理苦瓜
1.苦瓜两头去掉。
2.从中间一破为二，这个时候用勺子把里面的种子挖出来。然后把勺子掉过头来，用勺把把里面的白的挖出来，露出绿色就可以了。
3.然后切成1.2寸的段。再改刀切条。
二、制作过程
1.焯水。在焯水的时候我们三斤水加上三克食用碱，是为了确保苦瓜出来更翠绿。然后再放上10克的油，这样苦瓜出来会油亮一点。倒入苦瓜
开锅一分半就可以出锅了。出锅后过凉。
2.处理好的苦瓜300克，加入花椒油30克，味精5克，盐5克。拌匀。
3.装盘即可。
品尝不但有浓郁的味道，并且对那些怕吃苦的人都没有问题了，都能够接受。
这道菜的特点是回味持久，口感脆爽。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061930177921.png 厨艺多交流共同提高 希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。 虚心学习厨艺
页:
[1]