炝拌苦瓜

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炝拌苦瓜

这道菜主要技巧是在处理苦瓜上，然后就是在搭配原理上。

一、处理苦瓜

1.苦瓜两头去掉。

2.从中间一破为二，这个时候用勺子把里面的种子挖出来。然后把勺子掉过头来，用勺把把里面的白的挖出来，露出绿色就可以了。

3.然后切成1.2寸的段。再改刀切条。

二、制作过程

1.焯水。在焯水的时候我们三斤水加上三克食用碱，是为了确保苦瓜出来更翠绿。然后再放上10克的油，这样苦瓜出来会油亮一点。倒入苦瓜

开锅一分半就可以出锅了。出锅后过凉。

2.处理好的苦瓜300克，加入花椒油30克，味精5克，盐5克。拌匀。

3.装盘即可。

品尝不但有浓郁的味道，并且对那些怕吃苦的人都没有问题了，都能够接受。

这道菜的特点是回味持久，口感脆爽。

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