张卉 发表于 2009-10-23 16:47:18

想起天津的狗不理

穷小子 发表于 2009-10-23 20:58:39

狗不理的包子的特别招数1肥瘦肉分别制成的,瘦的剁,肥的磨.2自制的香料<类使13香的料,>是在小瓦盆内炭火培烤研粉成的3,馅 里打进去的不是水,是特别加工的汤,大葱,生姜,酱油,香油,绍兴老酒,带皮肥肉1斤<通脊部分的>里脊2进.一只老母机加大骨头加帖下的肥肉皮,文火煮汤,活面,这项就不说了,大家都知道,在说就是关键的 调馅了,,,买了的里脊全部剔干净朵细腻馅然后用酱油和葱白针姜针打好,肥膘肉磨细丁,后用老邵酒,香油盐喂好,,,,,,,,,在小缸里开始打馅,先将搞好的肥瘦肉搅在一起,然后逐渐加人汤,顺一个方向打就行了,,,,,往后的包包子就不说了,大家都知道,

穷小子 发表于 2009-10-23 21:00:51

呵呵，自己看看了都不懂在说什么，哈哈

cs168a 发表于 2009-10-23 21:23:10

学习学习，谢谢楼主.喜欢看到高手讨论，长见识了

hunanquan 发表于 2009-10-27 17:14:22

好，学习。

zisha 发表于 2009-11-12 08:43:55

喜欢看到高手讨论，长见识了

爱吃不怕胖 发表于 2010-1-24 10:53:43

留个记号，想吃时候再抄下来做。

coffee 发表于 2010-1-26 00:36:41

不知道不要误导大家。酱油用的是天利的天津产的，陷用的是前腿+五花~~~~~~，，其实狗不理最高难度的是面。
他的面用的是老肥和碱，还有最主要的，就是~~~~~，不知道这有没有网特，狗不理可是全世界注册的，我们要保护一下我们国家产品知识产权      
主要的我实在不敢说，望见谅
其实狗不理卖的不仅是包子，他卖的也是一种文化。还是放过狗不理吧！！！！
百年老店

店小二 发表于 2010-1-28 19:47:14

老许辛苦了啊，我支持你

tengdong1985 发表于 2010-5-20 21:02:03

什么啊 写详细点

tengdong1985 发表于 2010-5-20 21:02:33

写详细点

tengdong1985 发表于 2010-5-22 17:05:12

继续啊

沈全平 发表于 2010-6-1 15:09:17

表扬表扬，你的肥肉磨了后再通热空气加热一小时，保证你比狗不理更香更好吃。因为发生了化学变化，大分子变小了。这是食品科学，这里不细讲。

zxcvbnm8 发表于 2010-6-8 21:04:48

我专程去天津狗不理总店吃包子，花了200多元，说实话，不好吃，其实她主要是文艺界吹捧，如小说、评书、相声等，这就是所谓的文化价值吧！在邯郸中华大街有一个饭店也卖包子，也叫狗不理，挺好吃的。

王海波 发表于 2010-7-14 17:28:36

什么呀

华宫859 发表于 2010-7-18 03:40:31

这样不厚道哦

私房菜 发表于 2010-9-21 00:58:49

是好东西可惜不详细

投名状 发表于 2010-10-10 17:43:54

继续啊，老大？？？？？？？
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