厨师论坛首页 › 【食雕艺术】 › （讨论）食品雕刻有它存在的意义吗？

青青子衿 发表于 2007-4-14 22:08:38

2者的观点都是片面姓的~~
存在即合理
转瞬即逝烟花 谁都无法否认其瞬间的美丽~又何况是雕刻这门艺术即使是保存时效短 也不能否认其存在的价值 ~
面向大众化 餐饮必须以快捷美味为主 雕刻为辅 尽量选择简单的点缀
同时 在饮食发展为文化的今天 雕刻作为一种艺术 绝不可忽视
只注重口味的餐馆 无疑只是大排挡 快餐店之流
若只关注雕刻 又难免成为空中阁楼
作为一名厨师 可以由个人喜好选择其一 偏重学习
作为宾馆 必须全面发展
2位大厨 完全可以都聘请任其各自发挥
这便是领导的艺术
如唐僧可以什么都不会 只要他可以领导好悟空 悟能 悟净 西天取经自然不是问题:@

青青子衿 发表于 2007-4-14 22:18:25

双方观点都是片面姓的~存在即合理
转瞬即逝的烟花亦无人否认其美丽 又何况雕刻这门艺术即使是保存时效短也不能否认其存在的价值 ~~
面向大众化的需要菜肴的美味是必须的然而 只注重口感的餐馆 只能是大排挡 快餐店之流
同样 在饮食文化发展的今天 雕刻其地位是不可忽视的 然只关心雕刻艺术的餐馆 却难免成为空中阁楼
所以作为厨师 完全可以根据个人喜好与实际选择一项着重学习 最好可以一专多能
作为餐馆则是 上述2位大厨都要聘请任其在各自岗位发挥其能
这是管理层次必须看到的
如唐僧可以什么都不会 只要领导好悟空 八戒 沙和尚 西天取经就不成问题:@

青青子衿 发表于 2007-4-14 22:21:58

汗~开始发的 看不见 还以为是打的时间长了 没发上
重新打一边结果重复了`不是故意的哈~~网络问题~
麻烦斑竹删去一个
可是 别扣偶的分啊```很难赚的撒~~要体谅体谅哈~~要有人姓化的管理哈~~

人间净土 发表于 2007-4-15 10:57:51

有自己的独到观点
不会减少你的币的,奖励还来不及.

新风格 发表于 2007-6-29 23:37:03

绝对支持食品雕刻```很多时候我都看到别人过大寿时都带走了我雕的寿星公``很多小朋友也带走了别的作品``说明他们很喜欢```这样就给客人留下好印象
``而且有比较重要的接待``领导都要求我弄点雕刻出来````我们酒店老总也很赞成``

人间净土 发表于 2007-6-30 07:10:48

原帖由 新风格 于 2007-6-29 23:37 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
绝对支持食品雕刻```很多时候我都看到别人过大寿时都带走了我雕的寿星公``很多小朋友也带走了别的作品``说明他们很喜欢```这样就给客人留下好印象
``而且有比较重要的接待``领导都要求我弄点雕刻出来````我们酒 ...

:) 只要顾客吃的高兴,他自然还会来访,自然少不了源源不断的定单.

厨子猪 发表于 2007-8-25 21:21:14

我也是持支持态度,但是那也的看当地的消费水平呢,如果去你饭店吃饭的人都是中底收入的人他只在乎菜便宜不便宜谁还管你美不美啊何况每天都忙的要死

四处飘荡的风 发表于 2007-8-31 15:13:32

正在学习`````有谁教么???

花咕嘟 发表于 2007-9-5 23:34:27

雕刻虽说是陪衬但在餐桌上还是有他的价值的

粵港澳 发表于 2007-9-5 23:55:24

回复 18#楼位置 的帖子

忠告那些一门心思想以雕刻爲事业的朋友，该醒悟了，趁年轻学点别的。

521vinson 发表于 2007-11-10 20:04:11

一桌宴席上有个雕刻能使整桌宴席身价倍增

业余胖厨师 发表于 2008-1-18 19:42:57

食品雕刻是一门艺术 也可以提高菜肴的档次 但有的菜肴或比赛中的一些要求 就舍本逐末了
雕刻的比成菜都多 浪费了大量的原材料与人力 得不偿失

猫猫也做菜 发表于 2008-3-16 19:49:24

食雕当然是要的，但最怕就是对着一个漂亮的食雕但真正进嘴的东西却相当一般

yanzuhong 发表于 2008-4-16 15:22:53

我也认为雕刻只是一种促销手段，它不会成为主角．但也是餐饮发展的需要．

wuhonglong 发表于 2008-9-14 01:23:50

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高PING 发表于 2009-7-28 01:59:19

雕刻不仅是菜肴价值的提升，也是菜肴档次的提升。是物质的超越，是艺术的升华！

俗人大厨 发表于 2009-8-21 19:49:07

强烈支持雕刻!!我认为食雕就好象花式调酒一样,在某种程度上具有其重大的意义.同样调一杯酒,同样能喝,同样的味道,普通调酒师就未必能给人一种酣畅淋漓的视觉享受,而花式调酒就不同了,食雕也一样,无论何时何地都有其举足轻重的地位.

644692401 发表于 2009-10-22 19:09:48

雕刻费时又废料 ，最多也就算个装饰，而且学习又非常复杂有学习的时间还不如学学烹饪把口味提高即使没有装饰也一样高雅！

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