烧烤酱（转）
甜面酱4袋豆瓣酱6袋
蒜绒辣酱10袋
还有一样 就是偶自己炮制香料 （丁香 ，小茴香大枣，鲜花椒，孜然芝麻 桂皮等)
其他调料：
1.白糖50克
2.高汤精少许(蘑菇精或者鸡精也可以）
3.胡椒份少许
4.纯净水（可乐听装的那个铁罐）一罐
只所以发上来，是因为我试过了。还因为它大的方向没问题。
偶尔在一个厨艺交流网发现的方子。
用过之后，感觉：
第一，酸，可能是豆伴酱的原因。
第二，不辣，缺少蒜蓉辣酱的特点。
第三，不香，我按照他给的那个料油做了一下（他那个自制香料是用油炸的）
第四，成本太高。
我发出来，是希望大家谈谈看法，大家共同进步。总的来说还是可用的。也对某些创业者有所帮助。
烧烤酱，决对是仅次于羊肉串烧串店第二重要的。
可用于，肉筋，板筋，心管，烤排，鸡手，烤饼，等等物件，这类东西基本上前期操作要做熟，而一般串店都会用白水做熟，也就是说后期烤制主要是靠酱取味。酱的好坏直接影响你这类东西的特色。
因为地域关系，我只在东北做过烧烤，所以我也只从我的口味谈起。
一般的串店，因为成本关系，他们直接买成桶的蒜容辣酱。兑点水就用了。
讲究一点的，用料油熬一下。
也有一些有自己的独特配方，一般情况下这和羊肉串淹料一下，成为个人的机密性东西，在网上能找到的，也只有这个还象点样。所以以他为样本，大家交流一下。
[ 本帖最后由 sanyue55 于 2008-6-18 21:25 编辑 ] 首先发言。
成袋的蒜容辣酱，他们都是酱味特浓，微甜。蒜香和辣味不突出。最大的缺点就是成本太高。
而成桶的蒜香和辣味突出，酱味不足。偏咸。我个人推存它，一个是因为他便宜，每桶10元，他的价格是成袋的6分之一。按昭上面的方面，我们增加它的酱香，可以加豆半酱，甜面酱。甜面酱太贵，适当加点，有了你要的感觉就行了。这里面另一种酱它加的是豆半，我试过用黄酱，个人感觉比豆半酱好。还因为这个便宜。（这个请大家探讨）
剩下的是料油，它的方子，我不是太理解，由其是大枣。个人感觉至少它的料油里至少少了葱，姜,suan。总之他的料油，还是香味不足，也可以再加点香叶。（这个也请大家探讨）
鸡精的加入，我表示赞同，但是因为酱的味道太浓，无法感觉到鲜味。所以在这块总感觉少了点什么，或许可以加点某种香精。
总体来说这是我的体验。在这里特别期待版主，发表点看法，今天太晚了，休息了。
欢迎所有的人参加讨论。
[ 本帖最后由 sanyue55 于 2008-6-18 21:27 编辑 ] 兄弟，可以说的更明白一些吗？我很喜欢这个酱，但就是不会做，我就是东北的，谢谢你，相信你提供的这个酱一定很好吃 我同意楼上看法，好像缺少点特点，只是一种感觉，希望大家发表看法！ 学习了 学习了.....特点要自己琢磨!!! 谢谢你，相信你提供的这个酱一定很好吃 感觉鲜度不够啊！酱香太重估计不适合南方 好帖,谢谢楼主,对本人很有帮助, 是要努力发帖!!1 你在给予别人的同时自己也在收获, 好样的!!绝对支持!! 恩很不错
其实好多东西简单的做法就很好吃了辅助加上点香料和中药那就更好了
那个蒜茸辣酱本身就不是很辣的 为什么要那么辣呢？？？也有不喜欢吃辣的人呀！
酱不香也许是香料和酱料的比例没有弄好吧在我看来比例弄合适了 这酱一定很香的
还有我想问下楼主"其他调料："里的第4个我看不出是什么（我这里显示的是乱码）希望你能说明一下 哦 看到了 是纯净水刚才没有刷出来（这几天厨艺交流网在测试，所以不稳定）
还要纯净水？？那个太浪费了吧
这酱的方子你熬过么？？说说呀咱们可以谈论下呀 好东西 烧烤用的酱种类还真是多呀 我这边有烧烤飘香油卖。。。要的话联系我13799222275 特点要自己琢磨!!! 好的谢谢
我是**的 好东西 烧烤用的酱种类还真是多呀 谢谢!~~~~~~~~~~~~~~~~{:3_230:}
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