毛氏红烧肉的正宗做法
正宗毛氏红烧肉做起来却比较讲究,首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄， 因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
技术要点：
１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
不错 支持啊，看看 看起来应该好吃 顶. 学习谢谢 Smilies32 Smilies32 Smilies32 流口水了 谢谢 学习了 顶
Smilies39 红烧肉Smilies47
不得不回的贴,谁让我好这口呢 好啊/Smilies1 我在毛家饭店上班,,和你做的不一样Smilies21 Smilies11 很好！！！
简单红烧肉
带皮五花５００克，啤酒１５０克，酱油２５克，盐．味精少许，冰糖５０克葱姜适量．将五花切方块和以上调料放入沙锅大火烧开小火煲１小时即可成菜．希望大家也拿出自己的配方出来分享 太复杂了吧，哎，吃东西不容易哦 太复杂了Smilies3
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