jianxia444
发表于 2008-12-3 11:28:40
四川卤水的配方
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的" E8 c+ g0 K+ Gj9 g* s
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）我这里也发一个看看.
40斤水麻辣味的(红)配方
胡椒12克 干姜20克 肉豆蔻20克 八角20克 陈皮30克 宫桂25克 草果50克
筚拨10克 白蔻10克 小茴香50克 广合香20克 白芷30克良姜15克
肉桂子15克丁香3克 草寇20克甘草20克 排草20克甘松20克山奈30克
砂仁20克 灵草20克干花椒.干辣椒自己看地方的口味加.鸡骨架５斤猪骨５斤
老母鸡１只老鸭１只猪皮３斤2 2
桂花
发表于 2008-12-3 15:03:15
谢谢！楼主。 收藏了
明明明
发表于 2008-12-3 15:41:50
太浪费材料吧
大头宝
发表于 2008-12-3 22:03:34
收藏了
liuruling
发表于 2008-12-3 23:49:54
谢谢！楼主。 收藏了6
huangtengzj
发表于 2008-12-4 15:00:44
成本高了点吧,不过还是要谢谢你的分享
超级乐乐
发表于 2008-12-8 18:32:39
是调头一锅汤吧？学习了！区域不同吗，在我这用的话，觉得料好像有点重！2
yhy168
发表于 2008-12-9 13:06:20
料有点多了吧
超级乐乐
发表于 2008-12-9 14:48:48
谢谢！顶一下！您发稿辛苦了!参考一下学习学习。对我来说20公斤水，料有点重！特别是干松，我做毛牛肉主要的香料，比列特低；干松特出味。 不过个人有个人的做法，可能汤开后，把包下去很快就拿出来还可以的；那样可以卤好几个回合。我的意见有点过早，验证了再说！支持！请楼主有时间看看我的帖子，也提提意见。谢了！---超级乐乐
jianxia444
发表于 2008-12-10 13:49:51
我是在四川绵阳用的卤料是这个样子的不知道你门那里是怎么样的在说牦牛肉我也没有卤过这个水
不知道什么样但是我白卤过卤好后要吹干下酒是一个好菜哦
waiyaotian
发表于 2008-12-11 17:53:20
nba-0010
发表于 2008-12-16 16:27:47
回复 4#楼位置 大头宝 的帖子
谢谢！楼主。 收藏了
154528082
发表于 2008-12-18 14:19:34
谢谢！楼主
unitue
发表于 2008-12-19 19:44:55
謝謝樓主 頂下
wuwowuwei
发表于 2008-12-25 15:33:12
好 很好 非常好
厨师交流
发表于 2008-12-28 02:14:40
谢谢你的帖子
谢谢楼主个个都做法都不一样都可以接见
binghun82
发表于 2009-1-1 17:58:08
谢谢！楼主。 收藏了
★狮子楼★
发表于 2009-1-5 13:51:55
Smilies36